Chuletón a la Brasa (gegrilde ribeye met bot)
Waarom dit recept goed werkt
- Diep aanbraden: Een zeer hete grill en een droog steakoppervlak helpen een gebruinde, korstige buitenkant te vormen voordat het midden te gaar wordt.
- Heldere rundvleessmaak: Olijfolie, zwarte peper en grof zeezout houden de kruiding strak, zodat de marmering en grillsmaak van de ribeye het gerecht dragen.
- Eenvoudig brasa-achtig bereiden: Direct grillen, kort laten rusten en langs het bot snijden geven de steak de ongecompliceerde presentatie die bij Spaans gegrild rundvlees hoort.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Door de korte rust kunnen de sappen zich zetten, waardoor je de steak makkelijker netjes langs het bot kunt snijden.
- Serveer direct na het snijden: Zodra hij gesneden is, koelt de steak snel af en wordt de korst zachter, dus breng op smaak met vlokkenzout en serveer meteen.
- Haal de koelkastkou eraf: Door de ribeye kort te laten staan voordat je gaat grillen, gaart hij gelijkmatiger op intense hitte.
Ingrediëntentips
- Kies een dikke snede: Een dikke ribeye met bot geeft genoeg tijd om een korst te vormen zonder dat het midden verder gaart dan de gewenste gaarheid.
- Let op marmering: Zichtbare marmering is hier belangrijk, omdat het recept leunt op het rundvlees zelf en niet op een saus of marinade.
- Werk af met vlokkenzout: Vlokken zeezout geeft knapperigheid en gecontroleerde smaakaccenten; fijn zout smaakt geconcentreerder, dus gebruik het voorzichtiger.
Veelgemaakte fouten
- Beginnen op een lauwe grill: Als het rooster niet erg heet is, kan de steak grijs worden en uitdrogen voordat hij goed bruint.
- Opflakkeringen de korst laten verbranden: Verplaats de steak kort naar een koeler deel van de grill als de vlammen oplaaien, en leg hem terug zodra ze bedaren.
- Te snel aansnijden: Meteen na het grillen snijden kan ervoor zorgen dat de sappen op de plank lopen in plaats van het midden sappig te houden.
Achtergrond en variaties
- Gegaard boven brasa-hitte: “A la brasa” verwijst naar grillen boven zeer hete gloeiende kolen of grillhitte, waarbij het contrast tussen een geschroeide buitenkant en een sappige binnenkant centraal staat.
- In plakken om te delen: Een grote chuletón wordt meestal van het bot gesneden, dwars op de draad in plakken gesneden en met weinig meer dan zout op tafel gezet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal de ribeye 20 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat hij op temperatuur kan komen. Dep hem droog, wrijf hem dan rondom in met de olijfolie en breng royaal op smaak met de zwarte peper.
- Verhit een barbecuerooster tot zeer hoog vuur, met als doel een loeiheet rooster. Leg de steak op het heetste deel en gril 3 tot 4 minuten per kant tot hij diep bruin is, keer één keer; als er vlammen opslaan, verplaats hem dan kort naar een koeler deel. Bestrijk tijdens het bakken met eventueel overgebleven olie.
- Controleer de gaarheid met een thermometer: 52°C (125°F) voor rare, 57°C (135°F) voor medium-rare, of 63°C (145°F) voor medium, en leg dan op een plank. Laat 5 minuten rusten, snijd dan het bot weg en snijd de steak dwars op de draad. Werk af met zeezoutvlokken en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst houd je het oppervlak van de steak droog en verplaats je hem niet tot hij makkelijk loslaat van de grill.
- Als je kookt voor iemand met een hoger risico op voedselinfecties, gaar de steak dan tot minstens 63°C (145°F) en laat 3 minuten rusten.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een iets neutralere smaak.
- Vervang zeezoutvlokken door fijn zeezout, gebruik ongeveer de helft en breng op smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een oven van 160°C (320°F) tot net door en door warm, of snijd dun en laat op kamertemperatuur komen om te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada geroosterd speenvarken)
Geroosterd speenvarken met knoflook, laurier, paprikapoeder en witte wijn
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Polenta e Spezzatino (polenta met runderstoof)
Romige polenta met langzaam gesudderde runder-spezzatino
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Konijn- en ciderstoofpot
Konijn gestoofd in droge cider met spek, wortels en prei
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Insalata Caprese con Burrata (tomaten-burratasalade)
Rijpe tomaten en burrata met basilicum, olijfolie en balsamico
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Horta Vrasta (Griekse gekookte bladgroenten met olijfolie en citroen)
Gekookte bladgroenten met olijfolie, citroen en zeezout
Misschien vind je dit ook lekker
Garnalen-preigratin
Garnalen-preigratin met mosterdroom, cheddar en paneermeel
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Vegan Tacos de Coliflor Asada (taco’s met geroosterde bloemkool)
Geroosterde bloemkooltaco's met avocado, kool en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
