Pollo alla Cacciatora (paradicsomos, olívás, rozmaringos párolt csirke)
Miért működik ez a recept
- Beépített mélység: A csirke előzetes pirítása ízletes pörzsanyagokat hoz létre, amelyeket fehérborral oldunk fel a szószban.
- Kíméletes párolás: Az alacsony hőfokú gyöngyözés omlósan tartja a csirkét, miközben a paradicsom, a hagyma, a fokhagyma és a rozmaring kanalazható szósszá fő.
- Kiegyensúlyozott szósz: A paradicsom és a bor savasságot ad, az olívabogyó pedig sós gazdagságot, amitől a ragu nem lesz nehéz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Vadász módra párolt ragu: A cacciatora jelentése vadász módra, és az étel általában pirított húsból készül, amelyet borral, fűszernövényekkel és egyszerű szósszal lassan főznek.
- Regionális rugalmasság: Az olasz változatok nagyon eltérők: van, amelyik paradicsomot tartalmaz, mások inkább a borra és a fűszernövényekre építenek, és az olívabogyó gyakori sós kiegészítő.
Hozzávaló-tippek
- Használj csontos csirkecombokat: A csontos, bőrös csirke felsőcomb jól illik ehhez a párolási stílushoz, mert szaftos marad, és a gyöngyöző főzés előtt szép színt kap.
- Válassz száraz bort: A száraz fehérbor sósan tartja és élénkíti a szószt; kerüld az édes borokat, mert felboríthatják a paradicsomszósz ízegyensúlyát.
- Ellenőrizd az olívabogyót: Az olívabogyók sóssága eltérő, ezért a végén, a végső ízesítés beállítása előtt kóstold meg a szószt.
Gyakori hibák
- A csirke túlzsúfolása: Pirítsd meg a felsőcombokat adagokban, hogy a bőr rendesen kérgesedjen, ne pedig párolódjon a lábasban.
- A párolt étel felforralása: Tartsd a szószt gyöngyöző forráson; az erős forralás megkeményítheti a húst, és túl agresszíven besűrítheti a szószt.
- Túl korán abbahagyod: Ha a szósz még híg, miután a csirke megpuhult, röviden gyöngyöztesd fedő nélkül, amíg fényes és kanalazható lesz.
Előkészítési tippek
- Jól előre elkészíthető: A párolt étel jól eláll a hűtőben, és a szósz íze gyakran teltebb, miután az ízeknek volt idejük összeérni.
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd a tűzhelyen, alacsony lángon, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a szósz túlságosan besűrűsödött.
- Fagyasztható: Fagyaszd le a kihűlt adagokat bőséges szósszal, majd kiolvasztás előtt hagyd egy éjszakán át a hűtőben, mielőtt újramelegíted.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Vágd félbe a hagymát, szeleteld vékonyra, majd a fokhagymát is szeleteld vékonyra. 1 ág rozmaringról csípd le a leveleket, és vágd finomra; a maradék ágat hagyd egészben a pároláshoz.
- Itasd szárazra a csirkecombokat, és minden oldalukat fűszerezd fekete borssal. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, majd adagokban pirítsd meg a csirkét, először a bőrös felével lefelé, amíg mély aranybarna nem lesz, oldalanként kb. 5–6 percig. Tedd át egy tányérra.
- Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd, közben kevergesd és kapard fel a lepirult részeket, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 8 percig. Add hozzá a fokhagymát és az aprított rozmaringot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
- Öntsd hozzá a fehérbort, és kevergetve gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg kb. a felére be nem sűrűsödik. Öntsd hozzá a paradicsomot, és forrald fel gyöngyözőre. Tedd vissza a csirkét a szószba, a pihentetéskor kiengedett szafttal együtt, és tedd bele az egész rozmaringágat.
- Fedd le, és alacsony lángon, gyöngyözve párold 35 percig, félidőben egyszer megfordítva a csirkét, amíg a hús megpuhul. Keverd bele az olívabogyót, és fedő nélkül főzd 5–8 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik és fényes lesz. Tálalás előtt vedd ki és dobd ki az egész rozmaringágat.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb pirításhoz ügyelj rá, hogy a csirkebőr nagyon száraz legyen, és ne zsúfold tele a lábast; dolgozz adagokban, hogy a combok kérget kapjanak, ne pedig párolódjanak.
- A párolást tartsd gyöngyöző forráson, ne erős lobogáson, hogy a csirke omlós maradjon, és a szósz lassan besűrűsödjön.
- Ha a szósz a végén kicsit hígnak tűnik, fedő nélkül gyöngyöztesd még pár percig, időnként megkeverve, amíg bevonja a kanál hátát.
Helyettesítések
- A csirkecomb felső részét cseréld csirke alsócombra a hasonló párolási időért és kissé soványabb eredményért.
- A magozott zöld olívabogyót cseréld magozott fekete kalamata olívabogyóra a mélyebb, gyümölcsösebb olívaízért.
- A friss rozmaringot cseréld friss kakukkfűre a lágyabb, finomabb fűszeres jegyért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben legfeljebb 3 napra. Fagyaszd le adagokban legfeljebb 2 hónapra; egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben, majd a tűzhelyen óvatosan melegítsd fel forrón gőzölgőre, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a szósz túlságosan besűrűsödött.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 20perc (25perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Boeuf en Daube Provençale (provence-i marharagu)
Lassú tűzön főtt, vörösborban párolt provence-i marharagu
Loubia (marokkói fehérbab-ragu)
Marokkói fehérbab-ragu paradicsomszószban, köménnyel
Kjøttboller i Brunsaus (marhahúsgolyók barna mártásban)
Marhahúsgombóc barna mártásban, főtt burgonyával
Chilli con Carne (darált marhás és vörösbabos ragu)
Fűszeres darált marhás-vörösbabos chilli rizzsel tálalva
Birria de Res (mexikói párolt marharaguleves)
Mexikói marharagu chilis-paradicsomos szószban párolva
Karjalanpaisti (finn marha- és sertéshúsos egytálétel)
Finn marha- és sertéshúsos egytálétel hagymával és babérral
Tepsis török csirke joghurttal, citrommal és fűszerekkel
Tepsis csirke joghurttal, citrommal, hagymával és piros paprikával
Sült tőkehal petrezselyemmártással és újburgonyával
Sült tőkehal krémes petrezselyemmártással és újburgonyával
Svéd húsgolyók air fryerben
Air fryerben sült svéd húsgolyók tejszínes mártással és vörösáfonya-lekvárral.
Albóndigas en Salsa de Almendras (sertéshúsgolyók mandulaszószban)
Sertéshúsgolyók selymes mandulaszószban párolva
Porchetta con Patate al Forno (feltekert sertésoldalas sült burgonyával)
Feltekert sertésoldalas sült burgonyával és fűszernövényekkel
Gammon steak tükörtojással és sült krumplival
Serpenyőben sült gammon tükörtojással és ropogós sütőkrumplival
Csirkés cacciatore piros paprikával
Paradicsommal, piros paprikával, fűszerekkel és olívával párolt csirkecomb
Pollo alla Cacciatora Bianca (Fehérboros csirke rozmaringgal és citrommal)
Fehérboros csirkecomb rozmaringgal, fokhagymával és citrommal párolva
Pollo alla Cacciatora (csirke paradicsommal és olívabogyóval)
Csirkecombok paradicsomszószban olívabogyóval és rozmaringgal párolva
Pollo alla Romana (paprikás-paradicsomszószban párolt csirke)
Paprikával párolt csirke paradicsomos-fehérboros szószban
Pollo alla Cacciatora Bianco (fehérborban párolt csirke olívabogyóval és kapribogyóval)
Fehérborban párolt csirke olívával és kapribogyóval
Pollo alla Romana con Peperoni (csirke paprikával és paradicsommal)
Római csirke paprikával, paradicsommal és rozmaringgal párolva
Ez is tetszhet
Citrusos polipsaláta
Lehűtött polipsaláta naranccsal, citrommal és petrezselyemmel
Fűszeres téli sör (belga stílusban)
Meleg fűszeres sör naranccsal, szegfűszeggel és fahéjjal
Bacalhau à Brás (szálas sózott tőkehal tojással és burgonyával)
Sózott tőkehal tojással, szalmakrumplival, olívával és petrezselyemmel
Galette des Rois (királyok tortája) mandulás frangipánnal
Leveles tésztás sütemény mandulás frangipane-nal töltve
Croque tál sonkával és Gruyère-es besamellel
Sonka és pirított kenyérkockák Gruyère-es besamellel a tetején
Sült fetás paradicsomos tészta
Penne krémes sült fetás-cseresznyeparadicsomos szósszal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
