Pollo alla Cacciatora (pollo estofado con tomate, aceitunas y romero)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar el pollo primero crea jugos sabrosos en la sartén que se incorporan a la salsa con vino blanco.
- Estofado suave: Un hervor suave mantiene el pollo tierno mientras el tomate, la cebolla, el ajo y el romero se cocinan hasta formar una salsa para servir a cucharadas.
- Salsa equilibrada: Los tomates y el vino aportan acidez, mientras que las aceitunas añaden riqueza salina que evita que el guiso resulte pesado.
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Notas de autenticidad
- Estofado estilo cazador: Cacciatora significa al estilo del cazador, y el plato suele basarse en carne dorada cocinada lentamente con vino, hierbas y una salsa sencilla.
- Flexibilidad regional: Las versiones italianas varían mucho: algunas incluyen tomate, otras se apoyan más en el vino y las hierbas, y las aceitunas son una adición sabrosa habitual.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso: Los muslos de pollo con hueso y piel son ideales para este tipo de estofado porque se mantienen jugosos y se doran bien antes de cocer a fuego lento.
- Elige un vino seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y fresca; evita los vinos dulces, que pueden desequilibrar el sabor de la salsa de tomate.
- Comprueba las aceitunas: Las aceitunas varían en salinidad, así que prueba la salsa casi al final antes de ajustar el sazonado final.
Errores comunes
- Amontonar el pollo: Dora los muslos por tandas para que la piel se selle bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
- Hervir el estofado: Mantén la salsa a fuego lento suave; un hervor fuerte puede endurecer la carne y reducir la salsa de forma demasiado agresiva.
- Parar demasiado pronto: Si la salsa sigue líquida cuando el pollo esté tierno, cuécela a fuego lento sin tapar brevemente hasta que quede brillante y se pueda servir con cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El estofado se conserva bien en la nevera, y la salsa a menudo sabe más completa después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Congela las porciones ya frías con abundante salsa y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla por la mitad y en rodajas finas, y luego corta el ajo en láminas finas. Separa las hojas de romero de 1 ramita y pícalas finamente; deja la ramita restante entera para el braseado.
- Seca los muslos de pollo con papel y sazona por todas partes con la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto y luego dora el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado, unos 5 a 6 minutos por lado. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela. Cocina, removiendo y despegando los restos dorados, hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 8 minutos. Añade el ajo y el romero picado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade los tomates y lleva a un hervor suave. Vuelve a colocar el pollo en la salsa, junto con los jugos que haya soltado, e introduce la ramita de romero entera.
- Tapa y brasea a fuego lento durante 35 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna. Incorpora las aceitunas y cocina destapado de 5 a 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y quede brillante. Retira y desecha la ramita de romero entera antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se dore mejor, asegúrate de que la piel del pollo esté muy seca y no llenes demasiado la olla; trabaja por tandas para que los muslos se sellen en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén el braseado a un hervor suave, no a ebullición rápida, para que el pollo quede tierno y la salsa reduzca lentamente.
- Si al final la salsa parece un poco líquida, cuece a fuego lento destapado unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de estofado similar y un resultado algo más magro.
- Sustituye las aceitunas verdes sin hueso por aceitunas negras kalamata sin hueso para un sabor a aceituna más intenso y afrutado.
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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