Bacalhau da Consoada (bacalao salado con patatas, col y huevos)

• 800 g Bacalao salado, con piel o sin piel
• 900 g Patata harinosa
• 4 Huevo
• 1 mediano Col de Saboya
• 2 Hojas de laurel
• 6 dientes Ajo
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda Vinagre de vino blanco
• 120 g Aceitunas negras sin hueso
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pon el bacalao salado en remojo en abundante agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces. Escurre bien y prueba una pequeña lasca; debe estar agradablemente sazonado, no excesivamente salado. Si aún está muy salado, déjalo en remojo unas horas más con un cambio de agua adicional.
2. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes y uniformes. Corta la col de Saboya en gajos, manteniendo el tronco intacto para que las hojas se mantengan unidas. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
3. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego enfría bajo agua fría corriente y pela. Reserva.
4. Lleva una olla grande de agua a un hervor suave y añade las hojas de laurel. Añade el bacalao y escálfalo muy suavemente durante 8 a 12 minutos, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y esté justo opaco. Sácalo con una espumadera y mantenlo caliente.
5. En la misma olla, añade las patatas y cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Añade la col durante los últimos 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna pero aún viva de color. Escurre bien en un colador.
6. Calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego bajo, luego añade el ajo y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que desprenda aroma pero sin dorarse. Incorpora el vinagre de vino blanco y la pimienta negra, luego retira del fuego. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre si te gusta más ácido.
7. Coloca el bacalao, las patatas, la col y los huevos en una fuente de servir caliente, y reparte por encima las aceitunas negras sin hueso. Riega todo con el aceite de ajo caliente, asegurándote de que el pescado y las patatas reciban bastante. Sirve de inmediato.

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