Konijn met Pruimen (kaningryde med svesker)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, braiseret smag: At brune kaninen og karamellisere løgene skaber en salt base, før øl og fond tilsættes.
- Afbalanceret fylde: Æblecidereddike skærper den mørke ølsauce, mens svesker giver nok sødme til at runde bitterheden af.
- Mørt, mættende resultat: En lang, stille simring gør kaninen mør uden at tørre ud og giver saucen tid til at tykne naturligt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at skære, brune og bygge braiseringen op; mørheden kommer af den lange simring under låg.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid væk fra varmen hjælper saucen med at falde til ro og giver kødet mulighed for at slappe af før servering.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Kanin er magert, så hold braiseringen ved en stille simring for at undgå, at kødet bliver tørt eller trevlet.
- Brun i hold: Hvis gryden er for fyldt, fanges dampen og forhindrer god farve, hvilket giver mindre dybde i den færdige sauce.
- Tilsæt svesker til sidst: Når sveskerne røres i sent, forbliver de fyldige og tydelige i stedet for at opløses helt i saucen.
Noter om ingredienser
- Vælg øl efter saucen: Stout giver en mørkere, mere bittert-salt sauce; ale gør braiseringen lysere og blødere i smagen.
- Brug syre for balance: Eddiken er vigtig, fordi den skærer igennem braiseringens fylde og holder sveskesødmen i skak.
- Friske krydderurter fungerer godt her: Frisk timian og laurbærblade giver den langtidskogte sauce duft uden at overdøve kaninen eller frugten.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Som mange braiseringer kan gryderetten smage endnu mere afrundet efter en nat i køleskabet, når saucen har sat sig.
- Varm forsigtigt op: Varm langsomt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op natten over i køleskabet og varm den forsigtigt op igen for at bevare kaninens tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær de gule løg i tynde skiver. Dup kaninstykkerne tørre, og krydr over det hele med sort peber.
- Smelt det usaltede smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kaninen i hold i alt 6 til 8 minutter, vend undervejs, til den er godt farvet, og læg den derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løgene i gryden. Steg i 10 til 12 minutter, og rør ofte, til de er bløde og let karamelliserede.
- Hæld stout i, og bring det i simrekog, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 3 minutter for at fjerne den rå smag af øllet.
- Kom kaninen tilbage i gryden, og tilsæt oksebouillon, æblecidereddike, laurbærblade og frisk timian. Bring det tilbage til en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 75 til 85 minutter, vend kaninen én gang, til kødet er mørt og begynder at slippe benet.
- Rør sveskerne i, læg låg på igen, og lad det simre i 10 til 12 minutter, til sveskerne er svulmet op, og saucen ser blank ud. Hvis du vil have en tykkere sauce, så lad den simre uden låg i 5 til 10 minutter mere, til den dækker bagsiden af en ske.
- Fisk laurbærbladene og timiankvistene op. Lad gryden hvile uden varme i 5 minutter, og servér derefter varm med rigeligt af løg- og sveskesaucen skefuldt over kaninen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en hård kogning kan gøre kanin tør og trevlet.
- Hvis du serverer for gæster, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug en stout, der er bragt helt i simrekog, og sørg for, at gryden er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat stout med ale for en lettere, mindre bitter sauce.
- Erstat oksebouillon med kyllingebouillon for en lidt sødere, mere delikat braisering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Veganske jackfruit carnitas-tacos
Sprøde jackfruit carnitas i varme majstortillas
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Soupe à l’Oignon (fransk løgsuppe)
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Fransk løgsuppe med Gruyère-toasts
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Måske kan du også lide
Jordbærsmoothie med rosenvand
Jordbær-yoghurtsmoothie med rosenvand og honning.
Spiret moong-salat med chaat masala
Salat med spirede moong, citron, chaat masala og grøntsager
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stegt tun og avocado.
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Airfryer ekstra sprøde kyllingetendere
Pankorasp-paneret kyllingetendere airfryet til ekstra sprøde.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
