Dal Makhani (linte neagră gătită lent)
De ce reușește această rețetă
- Fierberea lentă la foc mic dă consistență: Gătirea blândă a lintei și a fasolei le dă timp să se înmoaie complet și să elibereze amidon, creând textura natural groasă a dalului.
- O bază masala bogată: Ceapa, ghimbirul, usturoiul, chimionul, chilli kashmiri și roșiile gătite până scad aduc profunzime înainte să se adauge untul, smântâna și garam masala.
- Cremos fără blender: Zdrobirea ușoară a unei părți din linte în oală îngroașă dalul, păstrând fasolea și lintea întreagă distincte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune leguminoasele la înmuiat mai întâi: Uradul negru și fasolea roșie au nevoie de o înmuiere lungă ca să se gătească uniform și să se înmoaie cum trebuie în timpul fierberii.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă, dar dalul are nevoie de o fierbere lungă și blândă la foc mic ca să-și dezvolte consistența cremoasă caracteristică.
- Las-o să se așeze înainte de servire: O scurtă odihnă după gătire permite dalului să se îngroașe ușor, iar untul și smântâna să se așeze în sos.
Note despre ingrediente
- Foloseşte urad dal întreg: Lintea neagră urad întreagă dă dalului makhani culoarea închisă recognoscibilă, gustul pământiu și textura cremoasă; lintea despicată nu se va comporta la fel.
- Ardeiul iute kashmiri este blând: Ardeiul iute kashmiri dă culoare și o iuțeală ușoară, nu una ascuțită, păstrând dalul rotund și echilibrat.
- Gătește bine roșiile până scad: Dacă lași roșiile să devină ca o dulceață înainte să le adaugi la linte, dalul va avea un gust mai profund, mai puțin crud.
Sfaturi pentru textură
- Pasează ușor pentru cremozitate: În timpul fierberii finale la foc mic, strivește o parte din lintea înmuiată de peretele oalei ca să îngroși dalul în mod natural.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă dalul devine prea gros, adaugă puțină apă fierbinte și fierbe-l scurt până arată din nou neted și omogen.
- Nu fierbe după ce adaugi smântâna: Ține focul mic după ce pui smântâna, ca dalul să rămână lucios, nu să se taie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Dal makhani se reîncălzește bine, iar aromele devin adesea mai rotunde după o noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic, adăugând un strop de apă ca să subțiezi textura și amestecând până e fierbinte.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să păstrezi consistența cremoasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește bine lintea urad și fasolea roșie, apoi acoperă cu multă apă rece și lasă la înmuiat 8 ore sau peste noapte. Scurge-le și clătește-le din nou.
- Pune lintea și fasolea înmuiate într-o oală mare și acoperă cu apă proaspătă cu aproximativ 5 cm. Dă în clocot, apoi redu la un clocot ușor și gătește 75 până la 90 minute, amestecând din când în când, până lintea e foarte moale și fasolea e fragedă.
- Între timp, toacă mărunt ceapa, dă ghimbirul pe răzătoare și toacă mărunt usturoiul. Toacă grosier roșiile.
- Într-o cratiță, încălzește ghee-ul la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat și ardeiul iute Kashmiri măcinat și gătește 30 secunde, amestecând continuu.
- Adaugă roșiile și gătește 8 până la 10 minute, până se desfac și devin ca o pastă, iar grăsimea începe să se separe pe margini. Dacă se prinde, adaugă un strop de apă și continuă să amesteci.
- Răzuiește amestecul de roșii în oala cu lintea și fasolea. Fierbe ușor 15 minute, amestecând și zdrobind ușor o parte din linte de pereții oalei ca să devină cremos.
- Încorporează untul și garam masala până se topește untul. Redu focul, adaugă smântâna pentru frișcă și gătește 3 până la 5 minute, până devine lucios și cremos, fără să-l lași să fiarbă.
- Gustă și potrivește asezonarea dacă e nevoie, apoi lasă 5 minute, ca dalul să se îngroașe ușor. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru textura cea mai cremoasă, ține clocotul foarte ușor și amestecă regulat în ultimele 15 minute, ca lintea să se desfacă fără să se prindă.
- Dacă dalul devine prea gros, subțiază cu puțină apă fierbinte și fierbe ușor 2 minute ca să se lege din nou.
- Lactatele nu sunt recomandate pentru unele grupuri vulnerabile dacă folosești produse nepasteurizate; folosește unt și smântână pentru frișcă pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt pentru un final puțin mai bogat, mai lactat.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu o cantitate mai mică de unt, încorporat la final, pentru un dal mai gros, mai untos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de apă ca să-l subțiezi, și gătește până e fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Tajine cu morcovi și năut, cu cuscus și harissa
Tajine cu morcovi și năut, servit cu cuscus și harissa
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
Orez lipicios cu pui fâșiat, ghimbir și eșalotă prăjită
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Dal Makhani (linte neagră)
Linte neagră cremoasă și fasole roșie cu unt și smântână
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Pui cu unt la tavă, în stil britanic
Tavă cu butter chicken și sos cremos de roșii
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
Curry cremos de linte neagră, finisat cu unt și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Supă modernă de tortilla cu chipotle, pui și avocado
Supă de pui cu chipotle, cu fâșii de tortilla și avocado
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (supă italiană de linte cu pancetta)
Supă italiană de linte cu pancetta și rozmarin
Ceai vietnamez cu gheață
Ceai negru tare, îndulcit și servit peste gheață
Ajad (salată thailandeză de castraveți)
Relish thailandez de castraveți cu ceapă roșie și chilli în dressing dulce-acrișor
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Menemen (ouă jumări turcești cu roșii și ardei)
Ouă jumări turcești cu roșii, ardei și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
