Paella Valenciana (paella valenciană)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi puiul și iepurele, lăsând aromă în tigaie, care apoi se încorporează în roșii, usturoi, boia și șofran.
- Metoda clasică în tigaie joasă: Întinderea orezului într-un strat uniform îl ajută să se gătească prin absorbție, nu prin aburire, dând boabe distincte și o textură echilibrată.
- Socarrat ușor: O scurtă creștere a focului la final favorizează crusta prăjită, atât de apreciată, de la bază, fără să usuce orezul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil valencian: Această versiune urmează tiparul valencian recognoscibil, cu carne, fasole verde, șofran, boia și orez cu bob scurt, în locul unei paella axate pe fructe de mare.
- Gătit într-un strat lat și subțire: Forma tigăii contează: un strat subțire de orez se gătește mai uniform și oferă bazei suficient contact cu căldura ca să se formeze socarrat.
Note despre ingrediente
- Folosește orez bomba, dacă se poate: Orezul bomba e potrivit pentru paella, deoarece absoarbe lichidul aromat, păstrându-și forma mai bine decât multe orezuri standard cu bob scurt.
- Protejează boiaua: Boiaua dulce adaugă căldură şi culoare, dar poate deveni amară dacă se arde; amestec-o pentru scurt timp înainte să adaugi lichid.
- Lasă şofranul să se infuzeze în supă fierbinte: Adăugarea şofranului zdrobit în supă fierbinte ajută la extragerea culorii şi aromei înainte să ajungă la orez.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e gătit activ: Deşi timpul total este de aproximativ 90 de minute, munca esenţială este rumenirea, construirea sofrito-ului şi gestionarea orezului pe măsură ce absoarbe supa.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după gătire lasă orezul să se aşeze şi să termine de absorbit umezeala fără amestecare suplimentară.
- Cel mai bine se serveşte direct din tigaie: Paella este cea mai bună la scurt timp după odihnă, când orezul este încă bine separat, iar baza rumenită nu s-a înmuiat.
Greșeli frecvente
- Amestecarea după ce pui orezul: După ce orezul este întins în tigaie, lasă-l neclintit ca boabele să se gătească uniform şi baza să se formeze corect.
- Folosirea unui strat de orez prea gros: Dacă orezul e îngrămădit prea sus, se gătește la abur în loc să absoarbă și să se rumenească, iar textura devine mai grea și mai puțin uniformă.
- Dacă duci socarrat-ul prea departe: Ascultă un trosnet ușor și caută mirosul de orez prăjit; un miros înțepător de ars înseamnă că baza a trecut de o crustă ușoară.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune o tigaie pentru paella pe foc mediu-mare și adaugă uleiul de măsline. Condimentează pulpele de pui și pulpele de iepure pe toate părțile cu sarea de mare fină.
- Rumenește puiul și iepurele în uleiul încins, întorcându-le din când în când, 12 până la 15 minute, până devin bine aurii. Împinge carnea spre marginea tigăii, ca să rămână un spațiu liber în centru.
- Adaugă fasolea verde în centru și sotează 3 până la 4 minute, până devine lucioasă și ușor rumenită pe alocuri. Adaugă usturoiul și gătește 30 to 60 seconds, până devine aromat.
- Rade roșia și amestec-o în centrul tigăii, răzuind bucățile rumenite. Gătește 4 până la 6 minute, până roșia scade într-un sofrito gros, roșu-cărămiziu, apoi încorporează boiaua dulce timp de 10 secunde, ca să nu se ardă.
- Zdrobește firele de șofran între degete și amestecă-le în supa de pui fierbinte. Toarnă supa în tigaie și adu la un clocot vioi, apoi fierbe 10 minute, ca să se îmbine aromele.
- Încorporează orezul bomba și întinde-l într-un strat uniform; din acest punct, nu mai amesteca. Fierbe energic 8 minute, rotind tigaia din când în când pentru o căldură uniformă.
- Redu la un clocot domol și gătește 10 până la 12 minute, până orezul e fraged, cu o ușoară fermitate, iar lichidul e aproape absorbit. Dacă tigaia pare uscată înainte ca orezul să fie gata, adaugă un strop mic de supă fierbinte pe margini.
- Mărește focul la mediu-mare pentru 1 până la 2 minute, ca să se formeze o crustă ușoară la bază; ar trebui să auzi un trosnet fin și să simți miros de orez prăjit. Ia de pe foc, acoperă lejer și lasă 5 minute.
- Taie lămâia în felii. Servește paella direct din tigaie, cu lămâie de stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o tigaie largă pentru paella, ca orezul să stea într-un strat subțire; dacă e prea gros, se aburește în loc să se gătească uniform.
- Ține supa fierbinte, ca fierberea să nu scadă când o adaugi, ceea ce ajută orezul să se gătească constant.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitatea scăzută, asigură-te că puiul și iepurele sunt gătite până sunt fierbinți în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o aromă mai ușoară.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final mai intens, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie largă, cu un strop de apă, la foc mediu, până e fierbinte în profunzime, sau încălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte în profunzime; evită cuptorul cu microunde dacă vrei să păstrezi textura orezului.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
S-ar putea să îți placă și
Mini cheesecake-uri la air fryer
Mini cheesecake-uri la air fryer, apoi răcite.
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Parfait cu iaurt grecesc și miere
Parfait cu iaurt grecesc în straturi cu miere, fructe de pădure și nuci prăjite
Salată thailandeză cu pui și mango
Salată thailandeză cu pui, mango, castravete și arahide
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
