Paella Valenciana (valenciai paella)

• 4 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 6 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 darab Nyúlcomb
• 250 g Zöldbab
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 2 tk Édes paprika
• 1 csipet Sáfrányszál
• 1.2 liter Csirkealaplé, csípős
• 320 g Bomba rizs
• 1 darab Citrom

1. Tedd a paellaserpenyőt közepesen magas hőre, és add hozzá az olívaolajat. Fűszerezd a csirkecombokat és a nyúlcombokat mindenütt finom tengeri sóval.
2. Pirítsd meg a csirkét és a nyulat a forró olajban, időnként megforgatva, 12–15 percig, amíg mélyen aranybarnák lesznek. Told a húst a serpenyő széléhez, hogy középen szabad hely maradjon.
3. Add a zöldbabot középre, és pirítsd 3–4 percig, amíg fényes lesz és enyhén hólyagosodik. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Reszeld le a paradicsomot, és keverd a serpenyő közepébe, felkaparva a lepirult részeket. Főzd 4–6 percig, amíg a paradicsom sűrű, téglavörös sofritóvá sűrűsödik, majd keverd bele az édes paprikát 10 másodpercre, hogy ne égjen meg.
5. Morzsold szét a sáfrányszálakat az ujjaid között, és keverd a forró csirkealaplébe. Öntsd az alaplevet a serpenyőbe, és forrald élénk gyöngyözésig, majd gyöngyöztesd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
6. Keverd bele a bomba rizst, és terítsd el egyenletes rétegben; ettől a ponttól kezdve ne keverd meg újra. Gyöngyöztesd erőteljesen 8 percig, időnként elforgatva a serpenyőt az egyenletes hőért.
7. Vedd le gyenge gyöngyözésre, és főzd 10–12 percig, amíg a rizs puha, enyhén harapható, és a folyadék majdnem felszívódik. Ha a serpenyő száraznak tűnik, mielőtt a rizs elkészülne, adj egy kis löttyintés forró alaplevet a szélek mentén.
8. Emeld a hőt közepesen magasra 1–2 percre, hogy az alján enyhe kéreg képződjön; halk ropogást kell hallanod, és pirult rizs illatát érezned. Vedd le a tűzről, lazán fedd le, és pihentesd 5 percig.
9. Vágd a citromot cikkekre. A paellát közvetlenül a serpenyőből tálald, mellé citrommal, amit az asztalnál rá lehet facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.