Paella Valenciana (paella walencka)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie kurczaka i królika zostawia smak na patelni, który potem łączy się z pomidorem, czosnkiem, papryką i szafranem.
- Klasyczna metoda na płytkiej patelni: Rozłożenie ryżu równą warstwą pomaga mu gotować się przez wchłanianie, a nie na parze, dając wyraźne ziarna i zrównoważoną teksturę.
- Lekki socarrat: Krótkie zwiększenie ognia na końcu sprzyja powstaniu cenionej, przypieczonej skórki na spodzie, bez wysuszania ryżu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Styl walencki: Ta wersja trzyma się rozpoznawalnego walenckiego schematu: mięso, zielona fasolka, szafran, papryka i ryż krótkoziarnisty, zamiast paelli opartej na owocach morza.
- Gotowane w szerokim, płytkim naczyniu: Kształt patelni ma znaczenie: cienka warstwa ryżu gotuje się równiej i zapewnia spodowi wystarczający kontakt z ciepłem, by wytworzyć socarrat.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj ryżu bomba: Ryż bomba dobrze nadaje się do paelli, ponieważ wchłania aromatyczny płyn, a jednocześnie lepiej trzyma kształt niż wiele standardowych ryżów krótkoziarnistych.
- Chroń paprykę w proszku: Słodka papryka dodaje ciepła i koloru, ale może zgorzknieć, jeśli się przypali; wmieszaj ją krótko przed dodaniem płynu.
- Zaparz szafran w gorącym bulionie: Dodanie rozgniecionego szafranu do gorącego bulionu pomaga wydobyć jego kolor i aromat, zanim trafi do ryżu.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu to aktywne gotowanie: Choć łączny czas to około 90 minut, kluczowa praca polega na obsmażaniu, przygotowaniu sofrito i pilnowaniu ryżu, gdy wchłania bulion.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po gotowaniu pozwala ryżowi osiąść i dokończyć wchłanianie wilgoci bez dalszego mieszania.
- Najlepiej podawać prosto z patelni: Paella smakuje najlepiej krótko po odpoczynku, gdy ryż jest wciąż sypki, a przypieczony spód jeszcze nie zmiękł.
Najczęstsze błędy
- Mieszanie po dodaniu ryżu: Gdy ryż zostanie rozprowadzony na patelni, zostaw go bez ruszania, aby ziarna ugotowały się równomiernie i spód mógł się prawidłowo utworzyć.
- Zbyt gruba warstwa ryżu: Jeśli ryż jest usypany zbyt wysoko, bardziej się paruje niż wchłania i praży, przez co ma cięższą i mniej równą teksturę.
- Zbyt mocne doprowadzenie socarratu: Wsłuchaj się w delikatne trzaskanie i wyczuj zapach prażonego ryżu; ostry zapach spalenizny oznacza, że spód wyszedł poza lekką skórkę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Postaw patelnię do paelli na średnio wysokim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Dopraw udka z kurczaka i nogi królika z każdej strony drobną solą morską.
- Obsmaż kurczaka i królika na gorącej oliwie, od czasu do czasu obracając, przez 12 do 15 minut, aż będą mocno zrumienione. Przesuń mięso w stronę brzegu patelni, aby zostawić wolne miejsce na środku.
- Dodaj fasolkę szparagową na środek i smaż przez 3 do 4 minut, aż będzie lśniąca i lekko przypieczona. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Zetrzyj pomidora na tarce i wmieszaj go w środek patelni, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Gotuj przez 4 do 6 minut, aż pomidor zredukuje się do gęstego, ceglastoczerwonego sofrito, a następnie wmieszaj słodką paprykę na 10 sekund, aby się nie przypaliła.
- Rozetrzyj nitki szafranu między palcami i wmieszaj je do gorącego bulionu drobiowego. Wlej bulion na patelnię i doprowadź do energicznego pyrkania, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
- Wsyp ryż bomba i rozprowadź go równą warstwą; od tego momentu już nie mieszaj. Gotuj energicznie na wolnym ogniu przez 8 minut, od czasu do czasu obracając patelnię, aby ciepło rozkładało się równomiernie.
- Zmniejsz do łagodnego pyrkania i gotuj przez 10 do 12 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a płyn prawie się wchłonie. Jeśli patelnia wygląda na suchą, zanim ryż będzie gotowy, dolej niewielką ilość gorącego bulionu przy brzegach.
- Zwiększ ogień do średnio wysokiego na 1 do 2 minut, aby na spodzie utworzyła się lekka skórka; powinieneś usłyszeć ciche trzaskanie i poczuć zapach prażonego ryżu. Zdejmij z ognia, przykryj luźno i odstaw na 5 minut.
- Pokrój cytrynę na cząstki. Podawaj paellę prosto z patelni, z cytryną do wyciśnięcia przy stole.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Użyj szerokiej patelni do paelli, aby ryż leżał cienką warstwą; jeśli będzie ułożony zbyt grubo, będzie się dusił zamiast gotować równomiernie.
- Utrzymuj bulion gorący, aby po dolaniu nie spadło pyrkanie, co pomaga ryżowi gotować się równomiernie.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kurczak i królik były ugotowane na wskroś i bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszy smak.
- Zastąp słodką paprykę wędzoną papryką, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny finisz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na szerokiej patelni z odrobiną wody na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorące, lub podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorące na wskroś; unikaj mikrofalówki, jeśli chcesz zachować strukturę ryżu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ochazuke (ryż zalany herbatą)
Parowany ryż z łososiem i nori, polany zieloną herbatą
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi z ryżem, podsmażonymi warzywami i sezamem
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Gyudon (miska ryżu z wołowiną)
Gyudon z wołowiną i cebulą podany na parowanym ryżu
Pilav (turecki pilaw ryżowy z makaronem nitki)
Turecki pilaw ryżowy z prażonym makaronem nitki w bulionie drobiowym
Unagi Kabayaki (Węgorz z grilla w słodkim sosie sojowym)
Grillowany węgorz w słodkim sosie sojowym na ryżu
Łosoś w glazurze z gochujang
Pieczony łosoś w glazurze z gochujang, soją, sezamem i czosnkiem
Sekihan (japoński ryż z fasolą adzuki)
Kleisty ryż na parze z fasolą adzuki, sezamem i solą
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Bliskowschodni ryż z soczewicą i karmelizowaną cebulą
Ryż z soczewicą z karmelizowaną cebulą i cytryną
Milanesa (Panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące smażone panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Pieczony łosoś z aji amarillo i glazurą miodową
Pieczony łosoś z aji amarillo, miodem i glazurą z limonki
Paella Mixta (mieszana paella z kurczakiem, krewetkami i małżami)
Mieszana paella z kurczakiem, krewetkami, małżami i ryżem z szafranem
Udka z kurczaka z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera z czosnkiem i papryką.
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną, czosnkiem i oregano.
Paella de Marisco (hiszpańska paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami
Arroz al Horno Valenciano (walencki ryż pieczony z wieprzowiną i ciecierzycą)
Walencki ryż pieczony z wieprzowiną, ciecierzycą i ziemniakiem
Kurczak cytrynowo-jogurtowy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka kurczaka w marynacie jogurtowo-cytrynowej, smażone na złoto.
Może Ci się spodobać
Şiş Kebab (Tureckie szaszłyki z kurczaka w marynacie jogurtowej)
Tureckie szaszłyki z kurczaka w marynacie z jogurtu, cytryny i czosnku
Sałatka ryżowa z kurczakiem coronation
Schłodzona sałatka ryżowa coronation chicken z chutneyem mango
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kurczak w estragonowej śmietance)
Francuskie fricassée z kurczaka w sosie estragonowo-śmietanowym
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
BBQ Burnt Ends w stylu Kansas City
Lepskie BBQ burnt ends po Kansas City z grubszej części mostka
Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Turecki gulasz wołowy duszony z pomidorami, papryką i przyprawami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
