Somon cu beurre blanc de lămâie

Somon

• 2 bucăți File de somon, cu șorici
• 1 linguriță Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper negru

Beurre blanc de lămâie

• 1 mediu Șalotă
• 150 ml Vin alb sec
• 1 lingură Oțet de vin alb
• 1 mediu Lămâie
• 150 g Unt nesărat, foarte rece
• 5 g Pătrunjel proaspăt

1. Tamponează somonul cu prosoape de hârtie, apoi asezonează-l peste tot cu sarea și piperul. Taie untul în cuburi mici și păstrează-l la frigider până ai nevoie de el. Toacă fin eșalota, rade coaja de lămâie, apoi stoarce sucul.
2. Fă reducția: pune eșalota într-o crăticioară cu vinul alb și oțetul de vin alb. Fierbe ușor la foc mediu până scade la aproximativ 2 linguri și devine siropos, 8 până la 10 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească 2 minute, ca untul să nu se taie.
3. Încorporează cu telul untul rece, câteva cuburi pe rând, punând cratița înapoi pe foc foarte mic doar dacă e nevoie, ca să rămână doar călduță. Continuă să bați cu telul până când sosul este lucios și ușor îngroșat, apoi încorporează cu telul coaja de lămâie și 1 până la 2 linguri de suc de lămâie, după gust. Strecoară într-un bol cald, asezonează cu încă un praf de sare dacă e nevoie și păstrează la cald într-un loc foarte blând, departe de căldura directă.
4. Prăjește somonul în tigaie: încinge o tigaie la foc mediu-mare. Adaugă somonul cu pielea în jos și gătește 4 până la 6 minute, până când pielea este crocantă și carnea este în mare parte opacă pe margini. Întoarce și gătește încă 1 până la 2 minute, până când este abia gătit complet.
5. Toarnă cu lingura beurre blanc-ul cald peste somon și finalizează cu pătrunjelul. Servește imediat, cât sosul este lucios.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.