Biban de mare la grătar cu beurre blanc
De ce reușește această rețetă
- Bogăție echilibrată: Vinul, oțetul și lămâia taie din unt, păstrând sosul luminos, nu greu.
- Tehnică clasică de sos: Încorporarea cu telul a untului rece într-o reducție caldă creează emulsia netedă și lucioasă care definește beurre blanc.
- Piele crocantă, pește delicat: Gătirea pe grătar mai întâi cu pielea în jos ajută bibanul de mare să prindă ușor culoare, în timp ce carnea rămâne abia opacă și se desface în fulgi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Beurre blanc e cel mai bun cald și proaspăt bătut cu telul, așa că gătește peștele pe grătar după ce sosul e făcut și gata de pus cu lingura deasupra.
- Pregătește totul înainte să încingi grătarul: Toacă eșalota, stoarce lămâia și taie untul cuburi înainte să începi reducția; sosul are nevoie de atenție constantă odată ce începe.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează sosul emulsionat: Adaugă treptat untul rece, luând vasul de pe foc, și bate continuu cu telul ca să se încorporeze, nu să se topească într-un sos uleios.
- Oprește-te când peștele abia se desface în fulgi: Bibanul de mare se usucă repede, așa că scoate-l de pe grătar imediat ce carnea devine opacă și se separă la o apăsare ușoară.
Note despre ingrediente
- Alege fileuri cu piele: Bibanul de mare cu piele e mai potrivit pentru grătar, deoarece pielea protejează carnea delicată și adaugă textură.
- Ajustează iuțeala: Pune puțin suc de lămâie în plus la final dacă sosul pare prea bogat sau bazează-te mai mult pe reducția de vin pentru o aciditate mai blândă.
Greșeli frecvente
- Nu arde reducția: Redu vinul, oțetul și eșalota până devin siropoase, dar urmărește atent spre final, deoarece cantitatea mică de lichid se poate prinde repede.
- Evită să fierbi sosul gata: După ce ai încorporat untul cu telul, păstrează beurre blanc-ul doar ușor cald; căldura directă îl poate tăia.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează bibanul de mare ca să fie uscat, apoi asezonează ambele părți cu sare de mare fină și piper negru. Toacă mărunt eșalota. Taie lămâia în jumătate și stoarce suficient suc cât să măsori cam 1 tbsp; pune deoparte.
- Pune eșalota, vinul alb sec și oțetul de vin alb într-o crăticioară și adu la un clocot vioi. Gătește 8 to 10 minute, până se reduce la aproximativ 2 tbsp și devine siropos, supraveghind ca să nu se ardă. Ia de pe foc și lasă 1 minute, ca să se răcească ușor.
- Încorporează cu telul untul nesărat, câte un cub pe rând, ținând cratița departe de foc și amestecând continuu, ca sosul să rămână lucios și să nu se taie. După ce ai încorporat tot untul, adaugă cu telul sucul de lămâie păstrat și gustă de asezonare. Ține beurre blanc-ul cald la cel mai mic foc 2 to 3 minutes, fără să-l lași să fiarbă.
- Încinge grătarul la mediu-înalt și curăță grătarul. Frige bibanul de mare cu pielea în jos 3 to 5 minutes, până când pielea se desprinde ușor și e ușor rumenită. Întoarce și frige încă 1 to 2 minutes, până când carnea e abia opacă și se desface ușor în fulgi.
- Pune cu lingura beurre blanc-ul cald peste bibanul de mare la grătar și servește imediat. Dacă sosul s-a îngroșat cât a stat, amestecă scurt cu telul ca să-l subțiezi înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin beurre blanc, ține untul foarte rece și încorporează-l treptat cu telul, ca sosul să se emulsioneze, nu să se topească dintr-odată.
- Dacă beurre blanc-ul pare că începe să se taie, ia-l de pe foc și încorporează cu telul un cub mic de unt rece nesărat, până se leagă la loc.
- Peștele e cel mai bine gătit doar până devine opac și se desface în fulgi; gătirea excesivă usucă bibanul de mare, așa că ia-l de pe grătar imediat ce se desface la o apăsare ușoară.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu un alt tip de vin alb sec care îți place, precum sauvignon blanc sau pinot grigio.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu puțin suc de lămâie în plus, pentru o aciditate mai blândă, mai citrică.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Bibanul de mare e cel mai bine de mâncat imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și păstrează la frigider; reîncălzește peștele ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) până e fierbinte. Beurre blanc nu se reîncălzește bine, deoarece se poate tăia, așa că fă-l proaspăt, dacă se poate.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Bol salată cu kebab de pui (pui marinat în iaurt cu dressing de iaurt cu lămâie)
Salată cu kebab de pui la grătar și dressing de iaurt cu lămâie
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Pui tandoori la friteuza cu aer cald
Pui tandoori la air fryer cu iaurt, lămâie și condimente.
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
S-ar putea să îți placă și
Scoici prăjite rapid cu sos de fasole neagră (preparat cantonez cu fructe de mare)
Scoici prăjite rapid în sos de fasole neagră cu usturoi și chilli
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Tofu și legume la friteuza cu aer cald
Tofu crocant și legume gătite rapid la friteuza cu aer.
Frigărui de pui cu lime
Frigărui de pui cu lime, chimion și boia afumată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
