Tamales Dulces de Piña (sladké ananasové tamales)

Sladké ananasové tamales patří na dezertní stranu mexické přípravy tamalů, používají stejné balení do kukuřičných slupek a stejný způsob vaření v páře jako slané verze, ale s jemnější, lehce oslazenou masou. Zde máslo dodá těstu křehkou, nadýchanou střídku, zatímco skořice přidá hřejivost a na kostičky nakrájený pevný ananas vnese do středu jasnou, šťavnatou sladkost. Po uvaření v páře by měla masa ztuhnout natolik, aby šla čistě oddělit od slupky, a zůstane voňavý kukuřičný balíček, který lze podávat teplý nebo při pokojové teplotě. Skvěle fungují jako dezert, svačina nebo sváteční sladkost připravené předem, zejména proto, že zabalené tamales se v pařáku snadno znovu ohřejí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

Sladká varianta tamalu: Tamales dulces jsou sladkou stranou rodiny tamalů, často ochucené ovocem, hřejivým kořením nebo oslazenou masou místo slaných náplní.
Zabalené a vařené v páře: Použití kukuřičných slupek a páry je pro metodu tamal zásadní, dodává mase struktuře a zároveň ji udržuje vláčnou.

Poznámky k surovinám

Vyberte pevný ananas: Použijte ananas, který je zralý, ale stále pevný, aby zůstal šťavnatý a nerozpadl se do masy.
Použijte masa harina: Masa harina je správná mouka na tamales; běžná kukuřičná mouka nebo polenta nedají stejnou chuť ani strukturu těsta.
Ovoce nakrájejte na drobné kostičky: Malé, rovnoměrné kousky ananasu se úhledně vejdou do balíčků a tamales se díky nim lépe skládají.

Poznámky k načasování

Počítejte s namáčením a napařováním: Většina času je neaktivní, ale slupky je potřeba před sestavením změkčit a tamales potřebují stálou páru, aby se dobře provařily.
Nechte je před rozbalením zpevnit: Odpočinek tamales po vaření v páře pomáhá mase zpevnit a čistěji se oddělit od slupky.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Nejlepší jsou, když jsou úplně zpevněné, buď teplé z pařáku, nebo vychladlé na pokojovou teplotu pro jemnější, dezertní texturu.

Tipy na přípravu předem

Uvařte dopředu: Tamales uvařte v páře předem, úplně vychlaďte, pak je nechte zabalené a uložte do lednice, dokud je nebudete potřebovat.
Po napaření zamrazte: Uvařené tamales se dobře mrazí, když jsou pevně zabalené; pro co nejrovnoměrnější texturu je před ohřevem rozmrazte.
Ohřívejte zlehka: Ohřejte je v parním hrnci, dokud nebudou úplně horké, nebo je v mikrovlnce ohřejte přikryté s trochou vody, aby masa zůstala vláčná.