Tết desszertválogatás (pandanos kókuszzselé és szezámos-mogyorós törökméz)

Pandanos kókuszzselé

• 600 ml Kókusztej
• 70 g Finom szemű kristálycukor
• 6 g Agar-agar
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 tk Pandan kivonat
• ½ tk Vaníliakivonat

Szezámos-mogyorós törökméz

• 200 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 30 g Szezámmag
• 120 g Pörkölt földimogyoró

1. Egy kis sütőtálat enyhén öblíts ki hideg vízzel, és hagyd nedvesen; így a zselé szépen kifordítható. Tedd egy tálcára, hogy lötyögés nélkül tudd mozgatni. Hagyj helyet a hűtőben, hogy a tál vízszintesen elférjen.
2. Készítsd el a zselét: egy lábasban habverővel keverd össze a kókusztejet, a porcukrot, a szárított agar-agart és egy csipet finom tengeri sót. Közepes lángon, folyamatos habverés mellett forrald fel, majd forrald 2 percig, hogy az agar teljesen aktiválódjon. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a pandan kivonatot és a vaníliakivonatot.
3. Öntsd a forró keveréket az előkészített tálba, és finoman ütögesd meg, hogy a buborékok kipukkadjanak. Szobahőmérsékleten hűtsd le, amíg éppen csak langyos, majd tedd hűtőbe, amíg teljesen megdermed. A zselének enyhe nyomásra feszesnek és rugalmasnak kell lennie.
4. Amíg a zselé hűl, készítsd elő a törökmézet: egy tepsit öblíts ki vízzel, rázd le róla a felesleget, majd tedd a tűzhely mellé. Tedd a porcukrot és egy csipet finom tengeri sót egy tiszta lábasba, és közepes lángon főzd, amíg a cukor megolvad. Időnként forgasd meg a lábast (ne keverd), és főzd, amíg a karamell eléri a 150°C-ot (300°F).
5. Azonnal keverd bele a szezámmagot és a pirított földimogyorót, amíg egyenletesen bevonja. Borítsd az előkészített tepsire, és egy spatulával gyorsan simítsd vékony, egyenletes réteggé. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg teljesen kemény és roppanós lesz.
6. Fordítsd ki a zselét, és vágd falatnyi kockákra. Törd a törökmézet darabokra. Tálald a pandanos kókuszzselé-kockákat a szezámos-mogyorós törökméz mellé, válogatásként.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.