Steak au Poivre (bife frito na frigideira com molho de pimenta em grão)
Porque esta receita funciona
- Método clássico de molho de frigideira: O molho é feito na mesma frigideira do bife, por isso os pedacinhos dourados e o fundo apimentado tornam-se a base do sabor.
- Profundidade salgada em camadas: Chalota, brandy, caldo de carne, Dijon e natas acrescentam cada um uma nota diferente, criando um molho rico, incisivo e aromático.
- Rápido, mas apurado: O bife e o molho cozinham em sequência, dando um resultado de restaurante num curto tempo de confeção.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de pôr o molho: Deixa os bifes repousar enquanto o molho reduz e, depois, devolve à frigideira quaisquer sucos, para enriquecerem o molho em vez de se perderem no prato.
- Sirva de imediato: O steak au poivre é melhor servido assim que o molho estiver brilhante e quente, antes de as natas engrossarem demasiado ou o bife arrefecer.
Notas sobre ingredientes
- Usa pimenta grossa: Esmaga grãos inteiros de pimenta-preta em vez de usares pimenta finamente moída; a textura grossa dá ao prato a sua mordida característica sem saber a pó.
- Escolhe bem as natas: As natas para bater dão corpo e estabilidade ao molho. As natas simples podem ser usadas para um resultado mais leve, mas o molho ficará mais líquido.
- Escolhe um bife grosso: Um bife com cerca de 2.5 cm de espessura dá tempo suficiente para formar uma crosta apimentada, mantendo o centro suculento.
Dicas de textura
- Seque bem o bife: Secar a superfície com papel de cozinha ajuda os grãos de pimenta a aderirem e favorece uma selagem mais intensa na frigideira.
- Mantenha as natas em lume brando: Depois de juntares as natas para bater, mantém o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, em vez de ferver em força, para que fique liso e brilhante.
Notas de autenticidade
- Carácter de bistrô francês: O steak au poivre está intimamente associado à cozinha de bistrô francesa: um bife selado, uma crosta intensa de pimenta e um molho rico feito na frigideira, servido sem demora.
- Acompanhamentos clássicos: Costuma ser servido com batatas fritas, puré de batata ou feijão-verde para equilibrar a riqueza do molho cremoso de pimenta.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca os bifes com papel de cozinha. Esmaga grosseiramente os grãos de pimenta num almofariz e pressiona-os firmemente em ambos os lados dos bifes.
- Aquece uma frigideira em lume médio-alto e junta a manteiga. Quando a manteiga estiver a espumar, junta os bifes e frita na frigideira por 3 a 4 minutos de cada lado para mal passado, virando com uma pinça; ajusta em 1 a 2 minutos de cada lado para o ponto que preferires.
- Transfere os bifes para um prato quente para repousarem. Escorre toda a gordura da frigideira, deixando apenas uma película fina, mantendo os pedacinhos apimentados.
- Reduz o lume para médio e junta a chalota à frigideira. Cozinha por 1 a 2 minutos até amolecer e ficar aromática, mexendo para soltar quaisquer pedacinhos dourados.
- Junta o brandy e deixa borbulhar por cerca de 30 a 60 segundos, raspando bem a frigideira. Deita o caldo de carne e deixa fervilhar por 3 a 4 minutos até reduzir para cerca de metade.
- Incorpora com um batedor a mostarda Dijon e, em seguida, junta as natas para bater. Deixa fervilhar suavemente por 2 a 3 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso; não deixes ferver em força.
- Volta a colocar os bifes e quaisquer sucos do repouso na frigideira e vira para envolver. Serve imediatamente, com o molho quente de pimenta em grão por cima, à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor crosta, certifica-te de que os bifes estão bem secos antes de pressionares a pimenta em grão esmagada.
- Mantém o molho a fervilhar suavemente depois de juntares as natas para bater, para que fique liso e brilhante.
- Se fores servir alguém que deva evitar álcool, deixa o brandy fervilhar durante 1 minuto inteiro antes de juntares o caldo, para evaporar mais álcool.
Substituições
- Substitui o brandy por vinho branco seco para um molho mais leve e mais vivo.
- Substitui as natas para bater por natas para culinária para um molho mais fluido e menos rico.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um final com mais textura.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo de carne, aquecendo até ficar bem quente; evita ferver o molho.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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