Leitão Assado à Bairrada (bairradai sült szopós malac)
Miért működik ez a recept
- Klasszikus sütési módszer: A forrón indítás, a kíméletes sütés, majd a magas hőfokon befejezés segít ropogós bőrt kapni anélkül, hogy a hús kiszáradna.
- Egyszerű, sós fűszerezés: A fokhagyma, a paprika, a fekete bors, a babérlevél és a zsír mélyen sós fűszerkeveréket ad, ami illik a szopós malac gazdagságához.
- Ropogós bőr, omlós hús: A száraz bőr, a gondos locsolgatás és a végső hőlöket adja a sült jellegzetes, ropogós kontrasztját.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Bairrada stílus: A Leitão assado à Bairrada borsos, fokhagymás fűszerezéséről és a ropogós bőr, valamint a szaftos fiatal sertéshús kontrasztjáról ismert.
- Hogyan szokás tálalni: Gyakran egyszerűen tálalják, a tepsiben maradt szafttal, a ropogós bőrt épen hagyva, hogy a sült maradjon a középpontban.
Állagtippek
- A jobb ropogós bőrért: Sütés előtt tartsd a bőrt nagyon szárazon, és a lassabb szakaszban ne kanalazd közvetlenül rá a tepsiszaftot.
- A puha húsért: Használj hőmérőt, és fejezd be a sütést, amikor a legvastagabb rész eléri legalább a 70°C-ot (160°F), majd pihentesd szeletelés előtt.
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Egy rövid pihentetés segít, hogy a szaftok eloszoljanak, így a sültet könnyebb szeletelni, miközben a hús szaftos marad.
- Azonnal tálald: A bőr a sütés után nem sokkal a legropogósabb, ezért a pihentetési idő letelte után szeleteld fel és tálald.
Gyakori hibák
- Figyelj az utolsó erős hőre: A bőr az utolsó hőlöket alatt gyorsan sötétedhet, ezért forgasd el a tepsit, és ha kell, takard le a gyorsan színeződő részeket.
- Ne locsold túl a bőrt: Ha a bőrt locsolod a tepsi és a hús helyett, a felület megpuhulhat, és nem lesz szép, ropogós a végeredmény.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a szopós malacot, majd egy éles késsel finoman vagdosd be a bőrét mindenütt, ügyelve, hogy ne vágj mélyen a húsba. Sózd be a malacot mindenütt a finom tengeri sóval.
- Mozsárban törd durva pasztává a fokhagymát az édes paprikával és a fekete borssal. Dolgozd bele a zsírt, amíg kenhető bedörzsölőt kapsz. Dörzsöld be ezzel a malacot mindenütt, a hasüreg belsejét is.
- Tűzd a babérleveleket a hasüregbe, és tedd a malacot egy tepsibe. Öntsd a száraz fehérbort a tepsibe a malac köré. Süsd 20 percig, hogy elkezdjen ropogósodni a bőre.
- Vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F), és süsd tovább 2 órán át, 30 percenként locsolgatva a tepsi szaftjával. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, önts hozzá még egy kevés bort a tepsiből, hogy a szaft ízletes maradjon. A hús legyen omlós, és a legvastagabb része hőmérőn legalább 70°C-ot (160°F) mutasson.
- Emeld a sütőt 230°C-ra (445°F), és süsd még 15–25 percig, amíg a bőr mélyen aranybarna és ropogós lesz. Figyeld szorosan, hogy a bőr ne égjen meg, és szükség esetén forgasd el a tepsit az egyenletes színeződésért. Emeld ki a malacot egy deszkára, és pihentesd 15 percig.
- Szedd le a felesleges zsírt a tepsiből, majd kanalazd az ízletes szaftot egy meleg kancsóba a tálaláshoz. Szeleteld fel a malacot adagokra, törekedve arra, hogy minden adaghoz jusson ropogós bőr is. Tálald a tepsi szaftjával külön.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb ropogós bőrért sütés előtt tartsd a bőrt a lehető legszárazabban, és az alacsonyabb hőfokú sütés alatt ne locsold közvetlenül a bőrt.
- Ha a bőr túl gyorsan színeződik, a legsötétebb részeket lazán fedd le fóliával, és a végső, magas hőfokú sütéshez vedd le.
- Élelmiszerbiztonság: győződj meg róla, hogy a hús legvastagabb része eléri legalább a 70°C-ot (160°F), és ne tálald veszélyeztetett csoportoknak, ha nem tudod ellenőrizni a hőmérsékletet.
Helyettesítések
- A zsírt cseréld kacsazsírra a hasonlóan gazdag sültért és a kiváló pirulásért.
- A száraz fehérbort cseréld sherryre, hogy a tepsi szaftja mélyebb, diósabb ízű legyen.
- Az édes paprikát cseréld füstölt paprikára a hangsúlyosabb füstös jegyért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe zárt edényben. Lefedve melegítsd újra 180°C-os (355°F) sütőben, amíg forrón gőzölög; az utolsó pár percre vedd le a fedést, hogy a bőr ropogós legyen. A felszeletelt húst (a bőr megpuhul) fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 4ó (35perc aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Portugál
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Déli rántott csirke íróban pácolva
Íróban pácolt rántott csirke ropogós, fűszeres bundával
Sertésszűz dijoni és tárkonymártással
Kérgesre sütött sertésszűz dijoni-tárkonyos tejszínes mártással
Rheinischer Sauerbraten rotkohllal (édes-savanyú vöröskáposzta)
Sauerbraten marhahús édes-savanyú rotkohllal tálalva
Sertésoldalas füstös száraz fűszerkeverékkel
Sütőben sült sertésoldalas füstös száraz páccal és ecetes szósszal
Sütőben sült sertésoldalas mojo picónnal
Sütőben sült sertésoldalas mojo picón szósszal tálalva
Costillas de Cerdo al Horno (paprikával sült sertésoldalas)
Paprikával sült sertésoldalas fokhagymával, olívaolajjal és citrommal
Serpenyőben pirított ribeye steak fokhagymás vajjal
Serpenyőben pirított ribeye fokhagymás vajjal és rukkolasalátával
Yakhnet Batata (libanoni burgonya- és bárányragu)
Libanoni bárányos-burgonyás ragu paradicsomszószban
Pato en Mole de Ciruela (kacsa szilvás mole szósszal)
Párolt kacsacombok selymes szilvás mole-ban, szezámmal
Pipián Rojo con Pollo (mexikói csirke vörös mag- és chiliszószban)
Csirke pipián rojóban pirított magokkal és chilivel
Ratatouille
Francia zöldségragu padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal
Kluski Śląskie (sziléziai burgonyagombóc mártással)
Sziléziai burgonyagombóc egyszerű serpenyős mártással tálalva.
Kavourmas (görög pácolt sertéshús)
Görög pácolt sertéshús, saját zsírja alatt dermesztve
Cabrito Assado (portugál sült kecske burgonyával)
Portugál sült kecske fokhagymával, fehérborral és sült burgonyával
Bifanas (portugál pácolt sertésszendvics)
Portugál sertésszendvics fokhagymával, borral és paprikával
Borrego no Forno (portugál sült bárány burgonyával)
Sült bárány burgonyával, ugyanabban a tepsiben sütve
Cabrito no Forno (Sült kecskegida burgonyával és hagymával)
Sült gidahús burgonyával, hagymával, olívaolajjal és fehérborral
Frango Assado tepsis egytálétel (Sült csirke citrommal és fokhagymával)
Tepsis sült csirke citrommal, fokhagymával, krumplival és hagymával
Ez is tetszhet
Mofongo (sült főzőbanánpüré fokhagymával és sertéstepertővel)
Sült útifűpüré fokhagymával és sertéstepertővel
Matelote (francia vörösboros halragu)
Francia halragu vörösborban posírozva, gombával
Brit stílusú vajas csirkés tepsis étel
Vajas csirkés tepsis étel krémes paradicsomszósszal
BBQ csirkés tál barna rizzsel és fekete babbal
Ragacsos BBQ csirke barna rizzsel, fekete babbal és kukoricával
Fårikål (norvég birka- és káposztaragu)
Norvég birka- és káposztaragu borsszemekkel gyöngyözve főzve
Air fryer reggeli burrito
Ropogós reggeli burrito tojással, baconnel, cheddarral és salsával.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
