Kagylóleves sáfrányos tejszínnel (Mosselsoep)

• 1.5 kg Kék kagyló, friss, szorosan zárt
• 1 nagy Póréhagyma
• 2 darab Szárzeller
• 30 g Vaj
• 250 ml Fehérbor, száraz
• ¼ tk Sáfrányszál
• 200 ml Habtejszín
• 15 g Friss petrezselyem
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors

1. Öblítsd le alaposan a kagylókat, húzd le a szakállukat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra nyitva maradnak. Szeleteld fel a póréhagymát és a zellert. Tegyél egy tál fölé egy szűrőt, készen a leszűréshez.
2. Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a póréhagymát és a zellert a finom tengeri sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhulnak, de nem kapnak színt. Kevergesd gyakran, hogy a zöldségek finoman párolódjanak.
3. Add hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig. Borítsd bele a kagylókat, fedd le fedővel, és párold 5–7 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg a héjak kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki.
4. Öntsd a lábas tartalmát a szűrőbe, hogy felfogd a főzőlevet, majd öntsd vissza a levet a lábasba. Szűrd át még egyszer egy finom szűrőn vissza a lábasba, hogy tiszta alaplevet kapj. Tartsd melegen a kagylókat a tűzről levéve, amíg befejezed a levest.
5. Tedd a dupla tejszínt egy kis lábasba, és alacsony lángon óvatosan melegítsd fel. Morzsold össze az ujjad között a szárított sáfrányszálakat, keverd a tejszínbe, és hagyd 5 percig ázni, forralás nélkül. Kóstold meg az alaplevet, és ízesítsd fekete borssal, csak szükség esetén adj hozzá még egy kevés finom tengeri sót.
6. Tedd vissza a kagylókat a forró alaplébe, és melegítsd át 1–2 percig. Keverd a sáfrányos tejszín nagy részét a levesbe, majd add hozzá a friss petrezselymet. Merítsd tálakba, és fejezd be a maradék sáfrányos tejszín utolsó örvényével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.