Bibimbap (riz mélangé aux légumes)

Riz

• 300 g Riz à grain court
• 450 ml Eau

Légumes

• 150 g Épinards
• 1 grand Carotte
• 1 moyen Courgette
• 150 g Champignons shiitake
• 150 g Germes de haricot mungo
• 2 gousses Ail

Sauce et finition

• 2 c. à s. Gochujang
• 1 c. à s. Sauce soja claire
• 2 c. à c. Vinaigre de riz
• 2 c. à s. Huile de sésame grillé
• 2 c. à c. Graines de sésame grillées
• 2 c. à s. Huile végétale
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 2 Œuf

1. Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse, couvert, 10 minutes pour finir d’étuver.
2. Pendant ce temps, épluche la carotte et coupe-la en fine julienne. Coupe la courgette en julienne et émince les champignons shiitakés. Râpe finement l’ail.
3. Mélange le gochujang, la sauce soja claire, le vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore 1 c. à café de graines de sésame grillées et réserve. Goûte et ajuste avec un peu plus de vinaigre si tu l’aimes plus relevée.
4. Fais chauffer 1 c. à café d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les épinards avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés, puis verse sur une assiette. Essuie la poêle si elle est humide.
5. Ajoute 1 c. à café d’huile végétale dans la poêle et fais revenir la carotte avec une pincée de sel fin de mer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement attendrie mais encore bien vive. Verse sur l’assiette à côté des épinards. Ajoute encore 1 c. à café d’huile végétale et fais revenir la courgette 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre.
6. Ajoute le dernier 1 c. à café d’huile végétale et fais cuire les champignons shiitakés avec la moitié de l’ail, une pincée de sel fin de mer et le poivre noir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et tendres. Verse, puis ajoute les pousses de haricot mungo avec le reste de l’ail et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et encore croquantes. Remets tout sur l’assiette en tas séparés.
7. Essuie la poêle et fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale à feu moyen. Fais frire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, en gardant les jaunes coulants. Assaisonne légèrement avec une pincée de sel fin de mer.
8. Répartis le riz chaud dans deux bols et dispose les légumes par-dessus en sections séparées. Arrose chaque bol avec le 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé restant et saupoudre avec le 1 c. à café de graines de sésame grillées restant. Dépose un œuf au plat sur chaque bol et sers avec la sauce gochujang pour mélanger à table.

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