Meleg Stamppot Andijvie (holland burgonyapüré endíviával)

• 1.2 kg Sütőburgonya, lisztes
• 2 tk Finom tengeri só
• 250 g Frizé saláta
• 200 ml Teljes tej
• 60 g Sótlan vaj
• 2 tk Dijoni mustár
• ½ tk Fehér bors

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a sóból 1 1/2 tk-t. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15 percig.
2. Közben mosd meg alaposan az endíviát, rázd le róla a vizet, majd durvára vágd. Add a fazékhoz, és gyöngyözve főzd 5–7 percig, amíg a burgonya nagyon puha, az endívia pedig megpuhul. A késnek könnyedén át kell csúsznia a burgonyán.
3. Szűrőben alaposan csepegtesd le, majd tegyél mindent vissza a forró fazékba. Hagyd alacsony lángon 1 percig kigőzölögni, közben egyszer-kétszer rázd meg a fazekat. Ettől a püré inkább könnyű és levegős marad, nem vizes.
4. Melegítsd fel a tejet egy kis lábasban, amíg gőzölög, de nem forr. Add a vajat a burgonyához, és törd össze, amíg olvadni nem kezd. Öntsd hozzá a meleg tej nagy részét, és törd át újra krémesre, szükség szerint hozzáadva a maradék tejet.
5. Keverd bele a dijoni mustárt, a fehér borsot és a maradék 1/2 tk sót. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fehér borssal. Forrón tálald azonnal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.