Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)

• 45 ml Lichte Sojasaus
• 60 ml Oestersaus
• 30 ml Shaoxing-rijstwijn
• 2 tl Fijne Kristalsuiker
• ½ tl Witte Peper
• 2 el Geroosterde Sesamolie
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 200 g Shiitake
• 300 g Paksoi
• 4 Bosui
• 350 g Garnalen, rauw, gepeld
• 400 g Tarwenoedels, lange noedels

1. Roer in een mengkom de lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing-kookwijn, fijne kristalsuiker en witte peper door elkaar tot de suiker oplost. Zet de saus bij het fornuis zodat hij klaarstaat.
2. Bereid de aromaten en groenten: snijd de knoflook en gember heel fijn, snijd de shiitakepaddenstoelen en scheid de stelen van de bladeren van de paksoi. Snijd de stelen in hapklare stukken en laat de bladeren waar mogelijk heel, snijd dan de bosuitjes en houd een klein handje apart voor het afmaken.
3. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook net tot ze loskomen en net gaar zijn, houd ze zo lang mogelijk, en giet dan af in een vergiet.
4. Doe de noedels terug in de pan en schep om met 1 el van de geroosterde sesamolie om plakken te voorkomen. Houd ze warm terwijl je roerbakt.
5. Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is. Voeg de resterende 1 el geroosterde sesamolie toe en roerbak de garnalen 1 tot 2 minuten tot ze net roze beginnen te worden; schep op een bord.
6. Voeg de knoflook en gember toe aan de wok en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurt. Voeg de shiitakepaddenstoelen en paksoistelen toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot de paddenstoelen zacht worden en de stelen beetgaar zijn.
7. Voeg de paksoibladeren en het grootste deel van de bosui toe en schep 30 tot 60 seconden om tot de bladeren net slinken. Doe de garnalen terug in de wok.
8. Voeg de noedels toe en schenk de saus langs de zijkanten van de wok. Schep om en til op met een houten lepel 1 tot 2 minuten tot alles gelijkmatig bedekt is en de garnalen gaar zijn; houd de noedels zo lang en ongebroken mogelijk.
9. Serveer meteen, bestrooid met de apart gehouden bosui. Als de noedels wat droog lijken, schep dan nog een paar seconden om zodat de saus hecht en de noedels glanzen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.