Spezzatino di Manzo con Patate (ragoût italien de bœuf et pommes de terre)

Le spezzatino di manzo con patate réunit deux essentiels de la cuisine familiale italienne : du bœuf braisé lentement et des pommes de terre cuites directement dans la sauce. Ce plat est un ragoût rustique de bœuf, généralement servi en plat principal généreux, avec des morceaux tendres de paleron mijotés jusqu’à ce qu’ils soient fondants dans une base savoureuse de tomate et de vin rouge. Les pommes de terre absorbent les sucs pendant la cuisson, donnant à la sauce une texture naturellement épaisse qui nappe la cuillère plutôt qu’une sauce séparée. Le romarin, le laurier et les oignons dorés gardent une saveur chaleureuse et aromatique, ce qui en fait un dîner pratique et copieux, idéal pour des repas de famille détendus et qui s’améliore bien avec un réchauffage doux.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine italienne familiale
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Base savoureuse et profonde: Faire dorer le bœuf d’abord et déglacer au vin rouge construit une base riche avant que le ragoût ne commence à braiser.
  • Sauce naturellement épaissie: Les pommes de terre mijotent dans la sauce tomate au vin, libérant de l’amidon qui donne du corps au ragoût sans avoir besoin d’épaississants supplémentaires.
  • Copieux mais simple: Le paleron, les pommes de terre et les herbes transforment un petit ensemble d’ingrédients du quotidien en un dîner satisfaisant, mijoté lentement.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à couper, faire dorer et monter la sauce; le fondant vient d’un mijotage doux et régulier.
  • Servir dès que c’est tendre: Le ragoût est prêt lorsque le bœuf se défait facilement à la fourchette et que les pommes de terre sont tendres tout en gardant leur forme.

Erreurs fréquentes

  • Ne surcharge pas la poêle avec le bœuf: Fais dorer la viande en plusieurs fois si nécessaire, pour qu’elle saisisse correctement au lieu de cuire à la vapeur dans la cocotte.
  • Garder un mijotage doux: Une ébullition rapide peut durcir le bœuf et défaire les pommes de terre trop vite ; une chaleur douce et régulière donne la meilleure texture.
  • Ajuster la sauce vers la fin: Découvrez la cocotte brièvement si la sauce doit épaissir, ou ajoutez un petit trait d’eau si elle réduit avant que les pommes de terre ne soient tendres.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Se prépare bien à l’avance: Comme beaucoup de plats braisés, la saveur se développe bien après refroidissement, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l’avance.
  • Réchauffer doucement: Réchauffez sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi au réfrigérateur.
  • Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans un récipient hermétique, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Notes sur les ingrédients

  • Utiliser un bœuf adapté au braisage: Le paleron convient bien, car il devient tendre et savoureux avec un mijotage lent.
  • Choisis des pommes de terre à chair ferme ou polyvalentes: Les pommes de terre à chair jaune s’attendrissent dans la sauce tout en gardant mieux leur forme que des pommes de terre très farineuses.
  • Les herbes façonnent les arômes: Le romarin frais apporte une note résineuse marquée, tandis que les feuilles de laurier ajoutent un fond plus doux et savoureux.

Équipement nécessaire

Cocotte en fonte Couteau de chef Cuillère en bois Grande marmite Planche à découper
Ingrédients
Instructions
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  1. Épluche et hache finement l’oignon. Coupe le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm, puis épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de 3 cm.
  2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf en une seule couche (procède en plusieurs fois si besoin) et fais-le bien dorer sur toutes les faces, 6 à 8 minutes par fournée.
  3. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant et en décollant les sucs, jusqu’à ce que ce soit fondant.
  4. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Verse le vin rouge et laisse frémir 3 à 5 minutes pour réduire légèrement.
  5. Incorpore les tomates, les feuilles de laurier et le romarin. Porte à léger frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 45 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
  6. Ajoute les pommes de terre et remue pour les enrober de sauce. Couvre et laisse frémir doucement 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le bœuf fondant; découvre pendant les 10 dernières minutes si tu veux une sauce plus épaisse.

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Notes de la recette

Conseils

  • Maintiens le ragoût à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons, pour que le bœuf reste tendre et que la sauce réduise régulièrement.
  • Si la sauce épaissit trop avant que les pommes de terre ne soient tendres, ajoute un petit trait d’eau et poursuis la cuisson.
  • Retire les feuilles de laurier et les brins de romarin avant de servir pour une finition plus nette.

Substitutions

  • Remplace le vin rouge par de l’eau pour une cuisson sans alcool; laisse frémir à découvert 5 à 10 minutes de plus à la fin pour concentrer la saveur.
  • Remplace le romarin frais par du laurier pour un profil d’herbes plus simple en ajoutant 1 feuille de laurier supplémentaire et en omettant le romarin.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congele jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si besoin.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 2h (25min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Italienne
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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