Spezzatino di Manzo con Patate (ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα και το σβήσιμο με κόκκινο κρασί χτίζουν μια πλούσια βάση πριν αρχίσει το στιφάδο να σιγομαγειρεύεται.
- Σάλτσα που δένει φυσικά: Οι πατάτες σιγοβράζουν στη σάλτσα με ντομάτα και κρασί, απελευθερώνοντας άμυλο που δίνει σώμα στο στιφάδο χωρίς να χρειάζονται επιπλέον πηκτικά.
- Χορταστικό αλλά απλό: Σπάλα μοσχαρίσια, πατάτες και μυρωδικά μετατρέπουν λίγα καθημερινά υλικά σε ένα χορταστικό δείπνο που σιγοβράζει αργά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και φτιάξιμο της σάλτσας· η τρυφερότητα έρχεται από ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
- Σερβίρετε όταν μαλακώσει: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι και οι πατάτες είναι μαλακές αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ρόδισε το κρέας σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να θωρακιστεί σωστά και να μη βράζει στον ατμό μέσα στην κατσαρόλα.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να διαλύσει τις πατάτες πολύ γρήγορα· η χαμηλή, σταθερή φωτιά δίνει την καλύτερη υφή.
- Ρυθμίστε τη σάλτσα προς το τέλος: Αφήστε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για λίγο αν η σάλτσα χρειάζεται να πήξει, ή προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό αν μειωθεί πριν μαλακώσουν οι πατάτες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Όπως πολλά μπρεζέ πιάτα, η γεύση δένει καλά αφού κρυώσει, κάνοντάς το πρακτικό να το μαγειρέψετε από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τις καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι κατάλληλο για μπρεζέ: Το κομμάτι από σπάλα είναι ιδανικό γιατί γίνεται τρυφερό και νόστιμο με αργό σιγοβράσιμο.
- Διαλέξτε κηρώδεις ή πατάτες γενικής χρήσης: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα, ενώ κρατούν το σχήμα τους καλύτερα από τις πολύ αλευρώδεις πατάτες.
- Τα μυρωδικά διαμορφώνουν το άρωμα: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει μια χαρακτηριστική ρητινώδη νότα, ενώ τα φύλλα δάφνης προσθέτουν ένα πιο απαλό, αλμυρό υπόβαθρο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψε το μοσχάρι σε κομμάτια 3 έως 4 cm, μετά καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια 3 cm.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το μοσχάρι σε μία στρώση (δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται) και ρόδισέ το καλά από όλες τις πλευρές, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να γίνεται τρυφερό.
- Πρόσθεσε τις πατάτες και ανακάτεψε για να καλυφθούν με τη σάλτσα. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το μοσχάρι να κόβεται με το πιρούνι· ξεσκέπασε τα τελευταία 10 λεπτά αν θέλεις πιο δεμένη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί ομαλά.
- Αν η σάλτσα δέσει πολύ πριν μαλακώσουν οι πατάτες, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
- Βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια δεντρολίβανου πριν το σερβίρισμα για πιο καθαρό τελείωμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με νερό για σιγομαγείρεμα χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε ξεσκέπαστο για επιπλέον 5 έως 10 λεπτά στο τέλος για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φύλλα δάφνης για πιο απλό προφίλ βοτάνων, προσθέτοντας 1 επιπλέον φύλλο δάφνης και παραλείποντας το δεντρολίβανο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Σιγομαγειρεμένα χοιρινά κεφτεδάκια στυλ Σαγκάης με λάχανο napa
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Discada Norteña (βορειομεξικάνικο τηγάνι με ανάμεικτα κρέατα)
Τηγάνι με ανάμεικτα κρέατα με μπέικον, μοσχάρι, χοιρινό και μπίρα
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
Seolleongtang (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος)
Κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος και γαλακτώδη ζωμό
Spare ribs Memphis με dry rub
Spare ribs ψημένα αργά με κρούστα πάπρικας και καστανής ζάχαρης
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Branzino al Forno con Patate e Olive (ψητό λαβράκι με πατάτες και ελιές)
Λαβράκι ψητό με πατάτες και ελιές
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (στιφάδο αρνιού με ελιές και ντομάτες)
Αρνίσιο στιφάδο που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές και δεντρολίβανο
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Salsiccia e Lenticchie (ιταλικό λουκάνικο με φακές)
Ιταλικά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πράσινες φακές και ντομάτα
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Smoothie με κεράσι και γιαούρτι
Κεράσια με γιαούρτι, γάλα και μπανάνα, χτυπημένα μέχρι να γίνουν λεία.
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Vin Brûlé (ιταλικό ζεστό κρασί με μπαχαρικά)
Ζεστό κόκκινο κρασί με πορτοκάλι, μπαχαρικά και ζάχαρη
Ιταλικό κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές και ντοματίνια
Κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait με φράουλες, κρέμα και μαρέγκα
Μπολ σολομού με πέστο, κινόα, ρόκα και ντοματίνια
Μπολ με σολομό, κινόα και πέστο με ρόκα και ντομάτες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
