Estofado de Jabalí (Wildschweineintopf mit Rotwein)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 EL Olivenöl
• 900 g Wildschwein
• 750 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark

1. Die Zwiebel in dicke Scheiben schneiden und die Karotten in grobe Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Das Wildschwein in einer Lage zugeben und rundum gut anbräunen; falls nötig portionsweise arbeiten, damit es anbrät statt zu dämpfen. Das angebräunte Fleisch auf einen Teller geben.
3. Zwiebel und Karotten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich wird und etwas Farbe annimmt. Häufig umrühren und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
4. Den Rotwein angießen und kräftig aufkochen lassen, dann 10 Minuten kochen, damit er leicht reduziert. Das Wildschwein zurück in den Topf geben und die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Abdecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten ganz sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, die Hitze verringern, sodass es nur noch ganz leicht blubbert.
6. Das Tomatenmark einrühren und 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce rund schmeckt und leicht eingedickt ist. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
7. Den Eintopf 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann mit reichlich Sauce in Schüsseln oder auf Teller schöpfen. Heiß servieren.

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