Gedämpfte Krabbe nach Shanghai-Art mit Ingwer und schwarzem Essig

• 30 g Ingwerwurzel, fest, frisch
• 2 Stücke Frühlingszwiebel, frisch
• 60 ml Chinesischer Schwarzer Essig
• 15 ml Helle Sojasoße
• 1 TL Feiner Zucker
• 600 g Krabbenfleisch, roh, in der Schale
• 1 Liter Wasser

1. Den Ingwer schälen und in feine Streichhölzer schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel chinesischen schwarzen Essig, helle Sojasauce und feinen Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann die Hälfte des Ingwers und die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren.
2. Das Wasser in einen großen Topf gießen und kräftig zum Simmern bringen. Ein Sieb auf den Topf setzen und darauf achten, dass es über dem Wasserspiegel sitzt. Die Krabbe nach Möglichkeit in einer Lage im Sieb anordnen.
3. Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen, bis die Krabbe gerade durchgegart ist und die Schalen leuchtend sind, je nach Größe 12 bis 15 Minuten. Das Fleisch sollte undurchsichtig und dampfend heiß sein. Die Hitze ausschalten und abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
4. Die Krabbe auf eine Servierplatte geben und den restlichen Ingwer und die restliche Frühlingszwiebel darüberstreuen. Sofort servieren, mit dem Dip am Tisch. Jedes Stück beim Essen hineintunken.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.