Glasierter Lachs nach Sichuan-Art

• 2 Frühlingszwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 45 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Chinesischer Schwarzer Essig
• 2 EL Feiner Zucker
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Stücke Lachsfilet, mit Haut

1. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten. Reibe Knoblauch und Ingwer fein. Die schwarzen Pfefferkörner im Mörser oder mit der Messerklinge leicht zerdrücken.
2. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, feinen Zucker, Chiliflocken und die zerdrückten Pfefferkörner verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Die Glasur neben den Herd stellen, damit sie griffbereit ist.
3. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten beginnt, undurchsichtig zu werden. Wenden und 1 bis 2 Minuten garen, dann auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben, dann 30 Sekunden garen, bis sie duften. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Die Glasur angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist.
5. Den Lachs zurück in die Pfanne geben und die Glasur darüberlöffeln. 1 bis 2 Minuten garen, einmal wenden, bis der Lachs gerade eben durchgegart und mit einer klebrigen Glasur überzogen ist. Zum Servieren die grünen Teile der Frühlingszwiebel darüberstreuen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.