Szecsuáni mázas lazac

• 2 Újhagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 15 g Gyömbér
• 1 tk Fekete borsszem
• 45 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Kínai fekete ecet
• 2 ek Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Chilipehely
• 1 ek Napraforgóolaj
• 2 darab Lazacfilé, bőrrel

1. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát, a fehér és a zöld részt különválasztva. Reszeld le finomra a fokhagymát és a gyömbért. A fekete borsszemeket enyhén törd össze mozsárban, vagy egy kés lapjával.
2. Egy kis tálban keverd össze a világos szójaszószt, a kínai fekete ecetet, a porcukrot, a chilipelyhet és az összetört borsszemeket, amíg a cukor nagyrészt feloldódik. Tedd a mázat a tűzhely mellé, hogy kéznél legyen.
3. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tedd bele a lazacot bőrével lefelé, és süsd 4–5 percig, amíg a bőr ropogós, a hús pedig az oldalain felfelé opálossá válik. Fordítsd meg, és süsd 1–2 percig, majd tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá az újhagyma fehér részét, majd süsd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és süsd 30–60 másodpercig, kevergetve, hogy ne kapjanak oda. Öntsd bele a mázat, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg fényes és kissé besűrűsödik.
5. Tedd vissza a lazacot a serpenyőbe, és kanalazd rá a mázat. Süsd 1–2 percig, egyszer megfordítva, amíg a lazac éppen átsül, és ragacsos máz borítja. Tálaláshoz szórd rá az újhagyma zöld részét.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.