Sichuan-kuorrutettu lohi

• 2 Kevätsipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Inkivääri
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 45 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Kiinalainen musta etikka
• 2 rkl Hienosokeri
• 1 tl Chilihiutale
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 palaa Lohifilee, nahka päällä

1. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja pidä valkoiset ja vihreät osat erillään. Raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Murskaa mustapippurit kevyesti morttelissa tai veitsen lappeella.
2. Sekoita pienessä kulhossa vaalea soijakastike, kiinalainen musta etikka, hienosokeri, chilihiutaleet ja murskatut pippurit, kunnes sokeri on enimmäkseen liuennut. Aseta kuorrute lieden viereen valmiiksi.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää lohi nahkapuoli alaspäin ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja liha alkaa muuttua reunoilta läpikuultamattomaksi. Käännä ja kypsennä 1–2 minuuttia, siirrä sitten lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kevätsipulin valkoiset osat, kypsennä sitten 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 30–60 sekuntia sekoittaen, jotta ne eivät pala. Kaada joukkoon glaseerauskastike ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunut.
5. Palauta lohi pannulle ja lusikoi glaseerauskastiketta päälle. Kypsennä 1–2 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes lohi on juuri kypsää ja tahmean glaseerauskastikkeen peitossa. Ripottele päälle kevätsipulin vihreät osat tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.