Himmel und Erde (perunamuusi omenalla ja makkaralla)

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 200 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi
• ½ tl Mustapippuri
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hienosokeri
• 3 keskikokoinen Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 8 palaa Sianlihamakkara

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
2. Sillä välin halkaise sipulit ja viipaloi ohuiksi. Sulata 30 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä, ja kypsennä sipuleita 15–20 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita. Sekoita viimeisen minuutin ajaksi joukkoon 1 tl hienoa sokeria ja ripaus mustapippuria.
3. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää ne sipulien joukkoon yhdessä jäljellä olevan 1 tl hienoa sokeria kanssa ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeitä mutta eivät täysin soseutuneita. Kaavi omena-sipuliseos kulhoon ja pidä lämpimänä.
4. Kypsennä samassa paistinpannussa makkarat keskilämmöllä 10–12 minuuttia, käännellen säännöllisesti, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni nokare jäljellä olevaa voita, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Pidä makkarat lämpiminä pois liedeltä.
5. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Lämmitä maito pienessä kattilassa tai mikrossa kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Muussaa perunat jäljellä olevan voin ja kuuman maidon kanssa kermaiseksi, ja mausta sitten jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla.
6. Lusikoi muusi lautasille ja lisää päälle pehmeät omenat sekä reilu lusikallinen karamellisoitua sipulia. Tarjoa makkarat vieressä. Syö heti, kun kaikki on höyryävän kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.