Lahanodolmades (kreikkalaiset täytetyt kaalirullat avgolemonolla)

• 1 keskikokoinen Keräkaali
• 120 g Lyhytjyväinen riisi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 15 g Tuore tilli
• 15 g Tuore persilja
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Hieno merisuola
• 500 g Naudan jauheliha
• 900 ml Kanaliemi
• 30 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Sitruuna
• 2 Kananmuna

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja suolaa se reilusti. Poista kaalin kova kanta, laske kaali veteen ja keitä 8–12 minuuttia, irrotellen lehtiä sitä mukaa kun ne pehmenevät. Valuta ja jäähdytä, kunnes pystyt käsittelemään lehtiä, ja leikkaa sitten jokaisesta lehdestä paksu lehtiruoti pois, jotta se rullautuu helposti.
2. Huuhtele riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Hienonna sipuli ja rouhi tilli ja persilja. Leikkaa 1 sitruuna puoliksi ja laita sivuun myöhempää varten; purista toisesta sitruunasta mehu.
3. Sekoita kulhossa jauheliha, riisi, sipuli, tilli, persilja, oliiviöljy, mustapippuri ja 1 tl hienoa merisuolaa. Sekoita käsin tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa. Jos kaalinlehdet ovat pieniä, aseta 2 lehteä limittäin yhdeksi kääreeksi.
4. Aseta kaalinlehti tasaiseksi ja laita pieni kourallinen täytettä tyveen. Kääri tiukaksi rullaksi ja taita reunat sisään kääriessäsi, jotta saat siistin paketin. Toista lopuilla lehdillä ja täytteellä.
5. Asettele kääryleet saumapuoli alaspäin tiiviiksi yhdeksi kerrokseksi suureen kattilaan, lisää sitten kanalientä ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 45–55 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja kääryleet tuntuvat pulleilta ja napakoilta. Pidä lämpö matalana, jotta kääryleet eivät halkea.
6. Nosta kääryleet varovasti lämpimälle vadille ja jätä keitinliemi kattilaan. Pidä liemi juuri ja juuri poreilevana ja vispaa joukkoon voi, kunnes se sulaa. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
7. Tee avgolemono: vispaa kulhossa munat vaahtoaviksi ja vispaa sitten joukkoon sitruunamehu. Vispaa hitaasti joukkoon 200 ml kuumaa keitinlientä vähän kerrallaan, jotta munat temperoituvat. Nosta kattila pois liedeltä ja vispaa munaseos takaisin kattilaan, kunnes kastike muuttuu kevyen kermaiseksi; älä keitä.
8. Palauta kääryleet kattilaan ja lusikoi kastiketta niiden päälle. Lämmitä varovasti 2–3 minuuttia, kunnes kääryleet ovat kauttaaltaan kuumia ja kastike on silkkinen. Tarjoa lämpimänä ja purista pöydässä päälle sivuun varatut sitruunanpuolikkaat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.