Lahanodolmades (sarmale grecești din varză cu avgolemono)
De ce reușește această rețetă
- Final clasic cu avgolemono: Temperarea lămâii și a oului cu lichidul fierbinte de gătit creează un sos fin, fără să fie nevoie de smântână.
- Proaspăt, dar reconfortant: Lămâia proaspătă echilibrează carnea de vită, orezul și untul, păstrând preparatul final savuros și plin de viață.
- Rulouri fragede, sățioase: Fierberea lentă la foc mic lasă varza să se înmoaie în jurul umpluturii de vită și orez, păstrând pachețelele suculente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Avgolemono este esențial: Sosul de lămâie și ou este o trăsătură definitorie a acestei versiuni grecești, dând rulourilor un final acrișor și catifelat.
- Un preparat de casă cu varză umplută: Rulourile sunt așezate strâns și fierte ușor la foc mic, o metodă practică ce păstrează umplutura fragedă și frunzele întregi.
- Variațiile de ierburi sunt frecvente: Mărarul este deosebit de caracteristic, iar menta poate fi folosită pentru un profil de aromă grecesc ușor diferit, dar tot familiar.
Note despre timp
- Lasă timp pentru modelare: Partea care cere cel mai mult lucru manual este înmuierea frunzelor de varză și rularea pachețelelor; gătirea în sine e în mare parte o fierbere ușoară.
- Servește după ce pui sosul: După ce adaugi avgolemono, păstrează rulourile calde, dar nu lăsa sosul să dea în clocot, deoarece textura e cea mai bună când e proaspăt terminat.
Greșeli frecvente
- Fierberea sosului avgolemono: Adaugă amestecul de ou temperat luat de pe foc și încălzește-l ușor; fierberea poate face sosul să se taie sau să devină granulat.
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate slăbi rulourile sau poate sparge frunzele de varză, așa că păstrează lichidul la o fierbere mică, constantă.
- Amestecarea prea mult a umpluturii: Amestecă doar până când carnea de vită, orezul, ierburile și condimentele sunt combinate uniform, ca să rămână umplutura fragedă.
Note despre ingrediente
- Alege o varză flexibilă: O varză cu frunze mari și flexibile dă rulouri mai îngrijite și e mai puțin probabil să se rupă la modelare.
- Taie nervura groasă: Subțierea nervurii centrale ferme ajută fiecare frunză să se ruleze curat în jurul umpluturii, fără să crape.
- Potrivește lămâia la masă: Servește cu lămâie în plus, ca fiecare porție să poată fi făcută mai acrișoară fără a afecta textura sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și săreaz-o bine. Scoate cotorul verzei, apoi coboar-o în apă și fierbe 8 până la 12 minute, desprinzând frunzele pe măsură ce se înmoaie. Scurge și lasă să se răcească până poți manevra frunzele, apoi taie nervura groasă din fiecare frunză ca să se ruleze ușor.
- Clătește orezul sub apă rece până când apa rămâne aproape limpede, apoi scurge-l bine. Toacă mărunt ceapa și toacă grosier mărarul și pătrunjelul. Taie o lămâie în jumătate și pune-o deoparte pentru mai târziu; stoarce cealaltă lămâie.
- Într-un bol, amestecă carnea de vită tocată, orezul, ceapa, mărarul, pătrunjelul, uleiul de măsline, piperul negru și 1 linguriță de sare fină de mare. Amestecă cu mâinile până se omogenizează, dar nu frământa prea mult. Dacă foile de varză sunt mici, suprapune două foi ca să faci un singur înveliș.
- Așază o frunză de varză întinsă și pune o mână mică de umplutură aproape de bază. Rulează strâns, împăturind marginile pe măsură ce rulezi, ca să obții un pachețel îngrijit. Repetă cu frunzele și umplutura rămase.
- Așază rulourile cu îmbinarea în jos, într-un singur strat strâns, într-o oală mare, apoi adaugă supa de pui și restul de 1 linguriță sare fină de mare. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 45 până la 55 minute, până când orezul este fraged și rulourile par pline și bine legate. Ține focul mic ca să nu se spargă rulourile.
- Ridică cu grijă rulourile într-un vas cald, lăsând lichidul de gătire în oală. Păstrează lichidul la o fierbere abia perceptibilă și încorporează cu telul untul până se topește. Gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei.
- Fă avgolemono: într-un bol, bate ouăle cu telul până devin spumoase, apoi încorporează cu telul sucul de lămâie. Încorporează treptat cu telul 200 ml din lichidul fierbinte de gătire, puțin câte puțin, ca să temperezi ouăle. Ia oala de pe foc și încorporează cu telul amestecul de ou înapoi în oală până când sosul devine ușor cremos; nu-l fierbe.
- Pune rulourile înapoi în oală și toarnă sosul cu lingura peste ele. Încălzește ușor 2 până la 3 minute, până când rulourile sunt încălzite complet și sosul este mătăsos. Servește cald, cu jumătățile de lămâie păstrate, pentru stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Alege o varză cu foi mari și flexibile; dacă foile se rup, suprapune două foi ca să obții un înveliș sigur.
- Păstrează fierberea foarte blândă și îndeasă rulourile strâns, ca să-și păstreze forma și să nu se desfacă.
- Dacă ești însărcinată, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă pasteurizate pentru avgolemono și ține sosul sub punctul de fierbere, ca să nu se brânzească.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărarul proaspăt cu mentă proaspătă, pentru un profil de ierburi diferit, dar tot clasic.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt, pentru o aromă de mărar mai pronunțată.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume, pentru un fond mai ușor, mai puțin cărnos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, cu puțin sos, ca să rămână rulourile suculente. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, având grijă să nu dai în clocot avgolemono.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Grecească
-
Alergeni:
Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Carne de Porco à Alentejana (porc portughez cu scoici)
Porc portughez cu scoici, usturoi, vin alb și cartofi prăjiți
Somon glazurat Sichuan
Somon prăjit în tigaie cu glazură lipicioasă de soia, stil Sichuan
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
Frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri, muguri de pin și coacăze
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Apă de cocos proaspătă
Apă de cocos răcită dintr-un cocos tânăr, peste gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
