Avgolemono-keitto (kreikkalainen sitruuna-munakana-keitto)

• 1.5 litraa Kanaliemi
• 600 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 120 g Lyhytjyväinen riisi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 3 Kananmuna, suuri
• 2 Sitruuna, mehukas
• 10 g Tuore tilli

1. Laita kanaliemi isoon kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Lisää kananreisipalat ja kypsennä miedolla poreilulla 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta kana kulhoon ja pidä liemi poreilevana.
2. Sekoita lyhytjyväinen riisi poreilevaan liemeen ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Hauduta 15–18 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes riisi on mureaa. Kun riisi kypsyy, revi kana suupaloiksi.
3. Lisää revitty kana takaisin kattilaan ja kuumenna uudelleen hiljalleen poreilevaksi 2 minuutiksi. Hienonna tuore tilli. Pidä lämpö matalana, jotta keitto on kuumaa mutta ei kiehu.
4. Vatkaa munat kulhossa tasaisiksi, purista joukkoon molempien sitruunoiden mehu ja vatkaa uudelleen. Lisää noin 250 ml kuumaa lientä hyvin hitaasti kauhomalla ja vatkaa koko ajan, jotta muna-sitruunaseos temperoituu. Nosta kattila liedeltä ja vatkaa temperoitu seos hitaasti takaisin keittoon, kunnes se on silkkinen ja kevyesti sakeutunut.
5. Sekoita joukkoon suurin osa tillistä ja säästä vähän tarjoiluun. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput tillistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.