Avgolemono-Suppe (griechische Hähnchensuppe mit Zitrone und Ei)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Ei-Zitronen-Bindung: Durch das Temperieren der Eier mit heißer Brühe entsteht die typische seidige Konsistenz von Avgolemono ganz ohne Sahne.
- Frisch, aber herzhaft: Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit von Hähnchen und Ei und hält die Suppe frisch statt schwer.
- Sanfte, sättigende Textur: Zartes Hähnchen und weicher Rundkornreis machen die Suppe sättigend und dennoch leicht genug für eine Vorspeise.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Rundkornreis für Bindung verwenden: Rundkornreis gibt beim Köcheln Stärke ab und lässt die Brühe runder und leicht angedickt wirken.
- Zitrone am Ende anpassen: Probiere, nachdem die Eimischung zugegeben wurde, und gib nur dann mehr Zitrone dazu, wenn die Suppe zusätzliche Frische braucht.
- Frische Kräuter funktionieren am besten: Frischer Dill sorgt für das klarste Finish, Petersilie ist eine mildere Alternative, wenn gewünscht.
Tipps zur Textur
- Beim Temperieren gleichmäßig rühren: Wenn du die heiße Brühe nach und nach zur Ei-Zitronen-Mischung gibst, verbindet sie sich glatt mit der Suppe.
- Die Suppe unter dem Siedepunkt halten: Sobald die Ei-Zitronen-Mischung zugegeben ist, ist sanfte Hitze entscheidend, damit die Textur glatt statt körnig bleibt.
Tradition und Varianten
- Die Avgolemono-Technik: Das prägende Merkmal ist die Ei-Zitronen-Liaison, die die Brühe zugleich bindet und aufhellt.
- Reis oder Orzo-Nudeln: Reis ist in hausgemachten Versionen üblich, während Orzo eine leichtere, pastaähnliche Textur ergibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Basis vorbereiten: Die Basis aus Hähnchen, Brühe und Reis kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren mit der Ei-Zitronen-Mischung fertiggestellt werden.
- Schonend aufwärmen: Reste langsam in einem Topf erwärmen, dabei oft rühren, und Kochen vermeiden, um die seidige Textur zu schützen.
- Am besten frisch fertiggestellt servieren: Die Suppe hält sich gut, aber ihre glatteste Textur hat sie meist direkt nachdem Ei und Zitrone eingerührt wurden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Hühnerbrühe in einen großen Topf und bring sie bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. Gib die Hähnchenschenkel dazu und lass sie bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist. Heb das Hähnchen in eine Schüssel, während die Brühe weiter köchelt.
- Rühr den Rundkornreis in die köchelnde Brühe ein und würze dann mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer. Lass alles 15 bis 18 Minuten köcheln und rühr gelegentlich um, bis der Reis weich ist. Während der Reis gart, zupf das Hähnchen in mundgerechte Stücke.
- Gib das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf und bring alles für 2 Minuten wieder sanft zum Köcheln. Den frischen Dill fein hacken. Halte die Hitze niedrig, sodass die Suppe heiß ist, aber nicht kocht.
- Verquirle die Eier in einer Rührschüssel glatt, presse dann den Saft beider Zitronen hinein und verquirle erneut. Schöpf etwa 250 ml der heißen Brühe sehr langsam dazu und verquirle dabei ständig, damit die Ei-Zitronen-Mischung temperiert wird. Nimm den Topf vom Herd und rühr die temperierte Mischung dann langsam mit dem Schneebesen in die Suppe, bis sie seidig und leicht gebunden ist.
- Rühr den Großteil des Dills unter und behalte etwas zum Servieren zurück. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren und mit dem restlichen Dill bestreuen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Suppe vor und nach dem Zugeben der Ei-Zitronen-Mischung unter dem Siedepunkt; Kochen kann dazu führen, dass die Eier gerinnen.
- Für das glatteste Ergebnis während des Temperierens und beim Zurückgießen in den Topf durchgehend mit dem Schneebesen rühren.
- Die Eier in dieser Suppe werden sanft gegart; wenn du schwanger bist, älter, immungeschwächt oder für kleine Kinder kochst, verwende pasteurisierte Eier.
Alternativen
- Ersetze frischen Dill durch frische Petersilie für ein anderes Kräuteraroma.
- Ersetze Rundkornreis durch Orzo für eine feinere Textur; köchle, bis die Pasta gar ist.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dabei oft umrühren, und nicht kochen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Eier
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Lauch-Kartoffel-Suppe mit knusprigem Brot
Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe, verfeinert mit Schlagsahne
Harira (marokkanische Linsen-Kichererbsen-Suppe)
Marokkanische Linsen-Kichererbsen-Suppe mit Tomaten und Koriander
Hummerbisque
Feine Hummerbisque mit Brandy, Tomatenmark und Sahne vollendet.
Dak Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit messergeschnittenen Nudeln)
Klare Hühnersuppe mit messergeschnittenen Nudeln und Zucchini
Tom Kha Gai (thailändische Kokos-Hühnersuppe)
Thailändische Kokos-Hühnersuppe mit Galgant, Zitronengras und Pilzen
Moderne leichte Minestrone-Suppe mit Cannellini-Bohnen und Pasta
Brühe-Minestrone mit Gemüse, Cannellini-Bohnen und kleiner Pasta
New-England-Clam-Chowder (cremige Muschel-Kartoffel-Suppe)
Cremige Muschel-Kartoffel-Suppe mit Speck und Schlagsahne
Baccalà Mantecato (venezianischer aufgeschlagener Stockfischaufstrich)
Venezianischer Stockfischaufstrich mit Knoblauch und Zitrone
Linsensuppe (Shorbat Adas)
Cremige rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Zitrone
Harira (marokkanische Linsen-Kichererbsen-Suppe)
Marokkanische Linsen-Kichererbsen-Suppe mit Tomaten und Koriander
Peruanische Causa-Becher (Kartoffeln mit Thunfisch-Avocado-Füllung)
Causa-Becher mit Limettenkartoffeln, Thunfisch-Mayonnaise und Avocado
Buffalo-Blumenkohl-Bites
Gebackene Blumenkohl-Bites im Teigmantel, in Hot Sauce und Butter
Avgolemono-Suppe (griechische Hähnchen-, Reis-, Ei- und Zitronensuppe)
Griechische Hähnchen-Reissuppe, gebunden mit Ei und Zitrone
Avocado- und Ei-Smørrebrød auf Roggen mit Dill
Roggen-Smørrebrød mit Avocado, wachsweichem Ei und Dill
Arroz con Pollo (spanisches Hähnchen mit Reis)
Spanisches Hähnchen und Reis aus einer Pfanne mit Safran und Paprika
Frühstücks-Bowl mit Räucherlachs
Räucherlachs-Bowl mit Joghurt, Ei und Kapern
Zupa Szczawiowa (polnische Sauerampfersuppe)
Polnische Sauerampfersuppe mit saurer Sahne und hartgekochten Eiern
Saumon en Croûte (Lachs Wellington mit Spinat)
Lachs-Wellington mit Spinat und Crème fraîche im Blätterteig
Das könnte dir auch gefallen
Poulet Rôti à la Moutarde (Brathähnchen mit Dijon-Senf)
Brathähnchen mit Dijon-Senf, Thymian, Knoblauch und Schalotten
Gehackter griechisch-amerikanischer Salat mit Pepperoncini
Gehackter Römersalat mit Feta, Oliven und Pepperoncini
Steak au Poivre (pfefferkrustiges Steak mit Cognac-Sahnesauce)
Pfefferkrustiges Steak mit Cognac-Sahnesauce aus der Pfanne
Frittata di Zucchine e Menta (Zucchini-Minz-Frittata)
Zucchini-Minz-Frittata mit Parmigiano Reggiano
Lamm-Biryani nach Hyderabadi-Art
Lamm-Biryani nach Hyderabadi-Art mit Reis und Röstzwiebeln geschichtet
Kalbsschnitzel mit Pilz-Tarragon-Sahnesoße
Kalbsschnitzel aus der Pfanne mit Pilz-Estragon-Sahnesoße
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
