Avgolemono Soup (zuppa greca di pollo, limone e uovo)
Perché questa ricetta funziona
- Addensamento classico uovo-limone: Temperare le uova con brodo caldo crea la caratteristica consistenza setosa dell’avgolemono senza panna.
- Vivace ma saporito: Il limone bilancia la ricchezza di pollo e uovo, mantenendo la zuppa fresca anziché pesante.
- Consistenza delicata e appagante: Pollo tenero e riso a chicco corto morbido rendono la zuppa sostanziosa, ma abbastanza leggera per un antipasto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa riso a chicco corto per dare corpo: Il riso a chicco corto rilascia amido mentre sobbolle, aiutando il brodo a risultare rotondo e leggermente addensato.
- Regola il limone alla fine: Assaggia dopo aver aggiunto il composto di uova, poi aggiungi altro limone solo se la zuppa ha bisogno di più freschezza.
- Le erbe fresche sono l’ideale: L’aneto fresco dà il finale più pulito, mentre il prezzemolo è un’alternativa più delicata, se preferisci.
Consigli sulla consistenza
- Sbatti con costanza mentre temperi: Aggiungere gradualmente il brodo caldo al composto di uova e limone aiuta a incorporarlo in modo uniforme nella zuppa.
- Tieni la zuppa sotto il bollore: Una volta aggiunto il composto di uova e limone, è essenziale un calore dolce per mantenere la consistenza liscia anziché granulosa.
Note sulla tradizione
- La tecnica dell’avgolemono: La caratteristica distintiva è la liaison di uovo e limone, che addensa e ravviva il brodo allo stesso tempo.
- Riso o risoni: Il riso è comune nelle versioni casalinghe, mentre i risoni danno una consistenza più leggera, simile alla pasta.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara la base in anticipo: La base di pollo, brodo e riso può essere preparata in anticipo, poi completata con il composto di uovo e limone poco prima di servire.
- Riscalda delicatamente: Riscalda lentamente gli avanzi in un pentolino, mescolando spesso, ed evita l’ebollizione per preservare la consistenza setosa.
- Meglio servito appena finito: La zuppa si conserva bene, ma la consistenza più liscia di solito è subito dopo aver incorporato uovo e limone.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti il brodo di pollo in una pentola capiente e portalo a un sobbollire dolce a fuoco medio. Aggiungi le cosce di pollo e cuoci a sobbollire basso per 12–15 minuti, finché il pollo è cotto. Tira su il pollo in una ciotola, mantenendo il brodo a sobbollire.
- Unisci il riso a chicco corto mescolando nel brodo che sobbolle, poi condisci con sale marino fino e pepe nero. Fai sobbollire per 15–18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è tenero. Mentre il riso cuoce, sfilaccia il pollo in pezzi da un boccone.
- Rimetti il pollo sfilacciato nella pentola e riporta a un sobbollire dolce per 2 minuti. Trita finemente l’aneto fresco. Mantieni il fuoco basso così la zuppa è calda ma non in ebollizione.
- In una ciotola, sbatti le uova con una frusta finché lisce, poi spremi il succo di entrambi i limoni e sbatti di nuovo. Versa a mestolate circa 250 ml di brodo caldo molto lentamente, sbattendo continuamente per temperare il composto di uovo e limone. Togli la pentola dal fuoco, poi incorpora lentamente con la frusta il composto temperato nella zuppa finché è setosa e leggermente addensata.
- Unisci la maggior parte dell’aneto, tenendone da parte un po’ per servire. Assaggia e regola con un pizzico in più di sale marino fino e pepe nero, se necessario. Servi caldo, completando con l’aneto rimanente.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni la zuppa sotto il bollore prima e dopo aver aggiunto il composto di uovo e limone; l’ebollizione può far rapprendere le uova.
- Per un risultato più liscio, sbatti continuamente mentre temperi e mentre versi il composto di nuovo nella pentola.
- Le uova in questa zuppa cuociono delicatamente; se sei incinta, anziano, immunodepresso o servi bambini piccoli, usa uova pastorizzate.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aneto fresco con prezzemolo fresco per un finale erbaceo diverso.
- Sostituisci il riso a chicco corto con risoni per una consistenza più delicata; fai sobbollire finché la pasta è tenera.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, mescolando spesso, e non portare a ebollizione.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Greca
-
Allergeni:
Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Erbsensuppe mit Speck (zuppa di piselli spezzati con pancetta affumicata)
Densa zuppa di piselli spezzati con pancetta affumicata e verdure
Minestrone (Zuppa italiana di verdure, fagioli e pasta)
Zuppa di verdure, fagioli e pasta con pesto
Zupa Pomidorowa Lekka (Zuppa di pomodoro polacca leggera)
Zuppa di pomodoro leggera con carote, sedano, panna e aneto
Sopa de Tortilla (zuppa di pomodoro e tortilla con avocado e lime)
Zuppa di tortilla al pomodoro con striscioline croccanti, avocado e lime
Tarka Dal (lenticchie gialle con spezie tostate)
Dal di lenticchie gialle con spezie tostate calde
Salmorejo (Zuppa densa di pomodoro e pane)
Zuppa fredda densa di pomodoro e pane con uovo e prosciutto
Coquilles Saint-Jacques (gratin di capesante con salsa cremosa al vino)
Gratin di capesante in salsa cremosa al vino bianco con pangrattato
Nem Ran Hanoi (involtini primavera vietnamiti fritti)
Involtini primavera fritti croccanti con maiale, gamberi e noodles di vetro
Xiao Long Bao (ravioli cinesi in brodo)
Ravioli in brodo al vapore con ripieno di maiale e brodo caldo
Chả giò (involtini primavera fritti)
Involtini di carta di riso croccanti con maiale, gamberi e vermicelli.
Revithokeftedes (frittelle greche di ceci alle erbe)
Frittelle greche di ceci alle erbe, fritte finché croccanti
Gamberi piccanti al peperoncino in friggitrice ad aria
Gamberi piccanti al peperoncino in friggitrice ad aria con aglio e lime.
Avgolemono Soup (zuppa greca di pollo, riso, uovo e limone)
Zuppa greca di pollo e riso addensata con uovo e limone
Smørrebrød di avocado e uovo su segale con aneto
Smørrebrød di segale con avocado, uovo alla coque e aneto
Arroz con Pollo (pollo e riso spagnoli)
Pollo e riso spagnoli in un’unica padella con zafferano e paprika
Breakfast bowl al salmone affumicato
Bowl al salmone affumicato con yogurt, uovo e capperi
Saumon en Croûte (salmone in crosta con spinaci)
Salmon Wellington con spinaci e crème fraîche in pasta sfoglia
Zupa Szczawiowa (zuppa polacca di acetosa)
Zuppa polacca di acetosa con panna acida e uova sode
Potrebbe piacerti anche
Insalata di avocado, cavolo riccio e quinoa con limone e semi di zucca
Insalata di quinoa con cavolo riccio, avocado e semi di zucca
Oca arrosto con mela, cipolla e timo
Oca arrosto con pelle croccante, mela, cipolla e timo
Smoothie tropicale al cocco
Smoothie tropicale al cocco con mango, ananas, lime e miele
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz all’ouzo con limone, sciroppo, acqua frizzante e ghiaccio
Saltato di agnello al cumino (agnello speziato stile Xinjiang)
Saltato di agnello al cumino stile Xinjiang con peperoncini, cipolla e peperoni
Pasta alla carrettiera siciliana (pasta aglio e peperoncino)
Spaghetti siciliani con aglio, peperoncino e pangrattato tostato
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
