Soupe avgolemono (soupe grecque au poulet, citron et œuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Liaison classique œuf-citron: En tempérant les œufs avec du bouillon chaud, on obtient la texture soyeuse caractéristique de l’avgolemono, sans crème.
- Vif mais savoureux: Le citron équilibre la richesse du poulet et de l’œuf, gardant la soupe fraîche plutôt que lourde.
- Texture douce et rassasiante: Du poulet tendre et du riz rond moelleux rendent la soupe nourrissante tout en restant assez légère pour une entrée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz rond pour donner du corps: Le riz rond libère de l’amidon en mijotant, ce qui donne au bouillon une texture plus ronde et légèrement épaissie.
- Ajuste le citron à la fin: Goûte après avoir ajouté le mélange aux œufs, puis ajoute plus de citron seulement si la soupe a besoin de plus d’éclat.
- Les herbes fraîches sont idéales: L’aneth frais donne la finale la plus nette, tandis que le persil offre une alternative plus douce si tu préfères.
Conseils de texture
- Fouette régulièrement pendant que tu tempères: Ajouter progressivement du bouillon chaud au mélange œufs-citron l’aide à s’incorporer sans grumeaux dans la soupe.
- Ne laisse pas la soupe bouillir: Une fois le mélange œufs-citron ajouté, une chaleur douce est essentielle pour garder une texture lisse plutôt que granuleuse.
Notes d’authenticité
- La technique de l’avgolemono: La caractéristique déterminante est la liaison aux œufs et au citron, qui épaissit et relève le bouillon en même temps.
- Riz ou orzo: Le riz est courant dans les versions familiales, tandis que l’orzo apporte une texture plus légère, proche des pâtes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base à l’avance: La base de poulet, bouillon et riz peut être préparée à l’avance, puis terminée avec le mélange œufs-citron juste avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes lentement dans une casserole, en remuant souvent, et évite l’ébullition pour préserver la texture soyeuse.
- À servir de préférence juste après préparation: La soupe se conserve bien, mais sa texture la plus lisse est généralement juste après l’incorporation de l’œuf et du citron.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le bouillon de poulet dans une grande marmite et porte à frémissement doux à feu moyen. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et fais cuire à petit frémissement 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Sors le poulet dans un bol, en gardant le bouillon à frémissement.
- Incorpore le riz à grain court dans le bouillon frémissant, puis assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir. Laisse frémir 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Pendant la cuisson du riz, effiloche le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Remets le poulet effiloché dans la marmite et ramène à frémissement doux pendant 2 minutes. Hache finement l’aneth frais. Garde le feu doux pour que la soupe soit chaude mais ne bouille pas.
- Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis pressez le jus des deux citrons et fouettez à nouveau. Verse environ 250 ml de bouillon chaud très lentement, en fouettant sans arrêt pour tempérer le mélange œuf-citron. Retire la marmite du feu, puis incorpore lentement au fouet le mélange tempéré dans la soupe jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse et légèrement épaissie.
- Incorpore la majeure partie de l’aneth, en en réservant un peu pour servir. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir en plus si besoin. Sers bien chaud, avec le reste d’aneth par-dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe en dessous de l’ébullition avant et après l’ajout du mélange œuf-citron; l’ébullition peut faire coaguler les œufs.
- Pour une finition la plus lisse possible, fouette en continu pendant le tempérage et pendant que tu reverses le mélange dans la marmite.
- Les œufs de cette soupe sont cuits doucement; si tu es enceinte, âgé(e), immunodéprimé(e) ou si tu sers de jeunes enfants, utilise des œufs pasteurisés.
Substitutions
- Remplace l’aneth frais par du persil frais pour une finition herbacée différente.
- Remplace le riz à grain court par de l’orzo pour une texture plus délicate; laisse frémir jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent, et ne laisse pas bouillir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Fiskesuppe norvégienne (soupe de poisson crémeuse)
Soupe de poisson crémeuse aux crevettes, citron et aneth
Soupe de lentilles du Nouvel An aux légumes et au citron
Soupe de lentilles vertes aux légumes, laurier et citron
Barszcz moderne crémeux (soupe polonaise de betterave)
Soupe de betterave lisse finie à la crème fraîche
Minestrone di Verdure (minestrone italien aux légumes et haricots)
Minestrone italien aux légumes, haricots cannellini et petites pâtes
Salmorejo (soupe épaisse tomate et pain)
Soupe épaisse froide tomate et pain, garnie d’œuf et jambon
Soupe aux pois cassés et au jambon
Soupe épaisse de pois cassés et jambon aux légumes
Saengseon Jeon (poisson coréen poêlé)
Cabillaud coréen poêlé, enrobé de farine et d’œuf
Nam Jim Jaew (sauce thaïe pimentée à tremper)
Sauce thaïe pimentée au citron vert, tamarin et riz grillé
Śledź w Śmietanie (hareng polonais à la crème aigre)
Hareng polonais à la crème aigre avec pomme et oignon
Amêijoas à Bulhão Pato (palourdes portugaises à l’ail)
Palourdes portugaises en sauce à l’ail, vin blanc et citron
Plateau d’œufs mimosa à la moutarde de Dijon, paprika et ciboulette
Œufs mimosa à la moutarde de Dijon, paprika et ciboulette
Gogijeon (tranches de bœuf coréennes poêlées)
Tranches de bœuf coréennes poêlées, enrobées d’œuf, avec sauce soja
Avgolemono Soup (poulet grec, riz, œuf et citron)
Soupe grecque poulet-riz épaissie à l’œuf et au citron
Smørrebrød avocat-œuf sur seigle à l’aneth
Smørrebrød au seigle garni d’avocat, d’œuf mollet et d’aneth
Arroz con Pollo (poulet et riz espagnols)
Poulet et riz espagnols en une poêle au safran et paprika
Smoked Salmon Breakfast Bowl
Bowl au saumon fumé avec yaourt, œuf et câpres
Zupa Szczawiowa (soupe polonaise à l’oseille)
Soupe polonaise à l’oseille avec crème aigre et œufs durs
Saumon en Croûte (saumon Wellington aux épinards)
Saumon Wellington aux épinards et crème fraîche en pâte feuilletée
Vous pourriez aussi aimer
Côte de bœuf rôtie avec Yorkshire pudding
Côte de bœuf rôtie avec Yorkshire puddings et jus de viande
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de lentilles avec boulettes complètes au four)
Dal épicé de lentilles rouges avec baati complets au four
Osterbrot (pain de Pâques allemand aux raisins et écorces confites)
Pain de Pâques allemand légèrement sucré aux raisins et écorces confites
Burgers végétariens aux haricots noirs
Burgers de haricots noirs croustillants, poêlés, dans des pains grillés
Reibekuchen (galettes allemandes de pommes de terre râpées)
Galettes allemandes de pommes de terre râpées croustillantes servies avec compote de pommes
Fregolotta (gâteau vénitien aux amandes, texture friable)
Gâteau vénitien aux amandes, friable, cuit jusqu’à dorer
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
