Sopa Avgolemono (sopa grega de frango com limão e ovo)

• 1.5 litros Caldo de frango
• 600 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 120 g Arroz de grão curto
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 3 Ovo, grandes
• 2 Limão, suculento
• 10 g Endro fresco

1. Coloca o caldo de frango numa panela grande e leva a um lume brando em lume médio. Adiciona as coxas de frango e cozinha em lume brando durante 12 a 15 minutos, até o frango ficar bem cozinhado. Retira o frango para uma taça, mantendo o caldo a cozinhar em lume brando.
2. Junta o arroz de grão curto ao caldo a cozinhar em lume brando e depois tempera com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Cozinha em lume brando durante 15 a 18 minutos, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar tenro. Enquanto o arroz cozinha, desfia o frango em pedaços do tamanho de uma dentada.
3. Volta a juntar o frango desfiado à panela e leva novamente a um lume brando durante 2 minutos. Pica finamente o endro fresco. Mantém o lume baixo para que a sopa esteja quente, mas sem ferver.
4. Numa taça, bate os ovos até ficarem homogéneos e depois junta o sumo dos dois limões e bate novamente. Adiciona, com uma concha, cerca de 250 ml do caldo quente muito lentamente, batendo sempre para temperar a mistura de ovo e limão. Retira a panela do lume e depois incorpora lentamente, batendo, a mistura temperada de volta na sopa até ficar sedosa e ligeiramente espessa.
5. Junta a maior parte do endro, reservando um pouco para servir. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Serve quente, com o restante endro por cima.

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