Bissara (Sopa Marroquina de Favas)

Em Marrocos, a bissara é uma sopa espessa e cremosa de favas, apreciada pela sua simplicidade e conforto salgado e profundo. As favas secas partidas são cozidas em lume brando até se desfazerem e depois trituradas até obter um puré que se come à colher, perfumado com alho e cominhos. A textura deve ser sedosa, e não rala, com corpo suficiente para levar um acabamento generoso de azeite virgem extra e paprica doce. É económica, naturalmente substancial e especialmente boa servida quente como entrada reconfortante ou refeição leve, com o tempero ajustado no fim para que as favas terrosas continuem a ser o destaque.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira marroquina
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Naturalmente sedoso: As favas secas partidas amolecem e desfazem-se enquanto fervilham, dando à sopa um corpo espesso e aveludado depois de triturada.
  • Sabor bem definido: Alho, cominhos, azeite e paprika mantêm o tempero direto e saboroso, sem precisar de uma longa lista de ingredientes.
  • Método simples: A cozedura é sobretudo deixar fervilhar sem intervenção, seguida de triturar e de um ajuste final do tempero.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use favas secas partidas: As favas secas partidas amolecem mais facilmente do que as favas secas inteiras e ajudam a criar a textura lisa e densa associada à bissara.
  • Mantenha os cominhos em destaque: Os cominhos moídos são o principal tempero aqui, dando à sopa a sua base quente e terrosa.
  • Finalize com um bom azeite: Como o azeite é adicionado no fim, o azeite virgem extra dá o sabor mais limpo e um final mais rico.

Dicas de textura

  • Triture só quando estiverem bem macios: Espere até os feijões estarem muito tenros e a começar a desfazer-se antes de triturar; esta é a chave para uma sopa cremosa.
  • Solta aos poucos: Se a sopa ficar demasiado espessa, junte água quente aos poucos até voltar a uma consistência espessa, que se coma à colher.
  • Evite um final arenoso: Feijões mal cozidos podem deixar a sopa grosseira, por isso prolongue o tempo de fervura branda se ainda estiverem firmes antes de triturar.

Erros comuns

  • Parar a fervura branda demasiado cedo: Os feijões devem estar muito macios antes de triturar; se estiverem apenas tenros, a sopa não ficará devidamente sedosa.
  • Fazer demasiado fino: A bissara fica melhor espessa e para comer à colher, em vez de caldosa, por isso acrescenta água extra com cautela perto do fim.
  • Deixar a base agarrar ao fundo: À medida que o feijão amolece e engrossa, mexe de vez em quando e mantém o lume brando para que a sopa não pegue ao fundo da panela.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para cozinhar em quantidade: A sopa conserva-se bem no frigorífico, o que a torna útil para almoços simples ou refeições rápidas reaquecidas.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-a lentamente num tacho e dilui com um pouco de água se tiver engrossado depois de arrefecer.
  • Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela no frigorífico e reaquece em lume brando até ficar bem quente por dentro.

Equipamento de que vai precisar

Panela grande Varinha mágica
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava as favas em água fria. Descasca e esmaga ligeiramente os dentes de alho.
  2. Coloca as favas e o alho numa panela grande e cobre com cerca de 1.2 litros de água. Leva a ferver e depois reduz para um lume brando suave, retirando qualquer espuma.
  3. Junta os cominhos em pó, sal marinho fino e pimenta-preta. Cozinha em lume brando por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até as favas ficarem muito macias e começarem a desfazer-se.
  4. Tritura a sopa até ficar completamente lisa, juntando um pouco de água quente se necessário para obter uma consistência espessa e sedosa. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal ou pimenta, se quiseres.
  5. Serve em tigelas e finaliza cada porção com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de paprika doce. Serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a textura mais sedosa, cozinha em lume brando até as favas se desfazerem completamente antes de triturar.
  • Mantém a sopa espessa e que se coma à colher; se engrossar ao repousar, aligeira com um pouco de água quente e aquece suavemente.

Substituições

  • Substitui paprika doce por paprika fumada para um final mais intenso e fumado.
  • Substitui azeite virgem extra por azeite para cozinhar e depois finaliza com um fio menor de azeite virgem extra, se o tiveres.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, aligeirando com um pouco de água se necessário; congela por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Bissara (Sopa Marroquina de Favas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Marroquina
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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