Salade de Lentilles du Puy (salada de lentilhas francesas com molho de mostarda)

Salade de Lentilles du Puy é o tipo de salada francesa que depende de contenção e de boa textura: pequenas lentilhas Puy verde-ardósia, cozidas até ficarem tenras mas ainda intactas, depois temperadas ainda mornas para absorverem um vinagrete de Dijon bem ácido. Servida à temperatura ambiente, é salgada, ácida e discretamente substancial, com chalota para dar intensidade e salsa para frescura. Funciona bem como almoço leve, acompanhamento preparado com antecedência ou como parte de uma refeição simples com pão, legumes ou alimentos grelhados, e mantém o seu carácter porque as lentilhas conservam a forma em vez de se desfazerem num puré.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Método de tempero morno: Envolver as lentilhas ainda mornas ajuda-as a absorver mais completamente o vinagrete de mostarda.
  • Ácido, mas equilibrado: A mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto trazem vivacidade, enquanto o azeite suaviza o tempero.
  • Bom para preparar com antecedência: A salada conserva-se bem no frigorífico e pode voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use lentilhas Puy, se possível: As lentilhas Puy mantêm bem a forma depois de fervilharem em lume brando, dando à salada uma textura firme e distinta, em vez de um puré macio.
  • Ajusta a vinagrete a gosto: Se a salada souber a insosso depois de repousar, junta um pouco mais de vinagre ou mostarda para avivar o tempero.
  • As ervas frescas fazem diferença: A salsa fresca dá à salada pronta um sabor mais limpo e vivo do que as ervas secas.

Notas sobre o tempo

  • Deixa as lentilhas absorverem o molho: O breve descanso depois de envolver permite que as lentilhas mornas absorvam a vinagrete de mostarda de forma mais uniforme.
  • Sirva à temperatura ambiente: O sabor fica mais nítido quando a salada já não está quente da frigideira nem fria do frigorífico.

Erros comuns

  • Evita lentilhas desfeitas: Começa a verificar cedo e escorre as lentilhas assim que estiverem tenras, mas ainda a manter a forma.
  • Não as deixes arrefecer completamente: As lentilhas frias absorvem o molho com menos facilidade, por isso mistura-as com a vinagrete ainda mornas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência: A salada conserva-se bem num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias.
  • Deixar voltar à temperatura ambiente: Deixa a salada repousar um pouco antes de servir, para o azeite soltar e os sabores abrirem.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Escorredor Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Passa as lentilhas por água num escorredor, depois deita-as num tacho e cobre com bastante água fria. Leva a ferver, depois baixa para um lume brando constante e cozinha por 18–22 minutos, até ficarem tenras mas ainda manterem a forma. Junta 1 c. chá do sal marinho fino nos 2 minutos finais de cozedura.
  2. Entretanto, pica finamente a chalota e a salsa. Numa taça, bate com um batedor de arames a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, o azeite virgem extra, a pimenta-preta e as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino até emulsionar.
  3. Escorre bem as lentilhas e junta-as à taça ainda mornas. Envolve com a chalota e a salsa até ficar tudo bem coberto, depois deixa repousar 5 minutos para as lentilhas absorverem o molho. Serve à temperatura ambiente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Não cozinhes demasiado as lentilhas: começa a verificar aos 18 minutos e escorre assim que estiverem tenras; caso contrário, a salada fica pastosa.
  • Envolver as lentilhas ainda mornas ajuda-as a absorver o molho; se arrefecerem demasiado, aquece-as brevemente no tacho em lume brando antes de temperar.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais leve e limpa.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda em grão para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Volta a trazer à temperatura ambiente antes de servir, ou aquece suavemente num tacho em lume brando apenas até soltar.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Salade de Lentilles du Puy (salada de lentilhas francesas com molho de mostarda)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Escorredor Tacho Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mostarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de vinho tinto

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.