Vichyssoise (kylmä purjo-perunakeitto)
Miksi tämä resepti toimii
- Sileä, kermainen viimeistely: Pehmeiden perunoiden ja purjojen soseuttaminen luo täyteläisyyttä ennen kuin kuohukerma tuo pyöreän, silkkisen viimeistelyn.
- Purjojen hellä kypsennys: Purjojen hidas kuullottaminen pitää maun makeana ja hienovaraisena eikä ruskistuneena tai karkeana.
- Suunniteltu jäähdytettäväksi: Keitto tarvitsee aikaa jääkaapissa, joten se toimii erityisen hyvin, kun sen tekee etukäteen ennen tarjoilua.
- Raikas kylmä tarjoilu: Hyvin jäähdytettynä tarjoilu tekee täyteläisestä keitosta kevyemmän ja raikkaamman tuntuisen, etenkin kun päällä on hienonnettua ruohosipulia.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä ennen kerman lisäämistä: Anna soseutetun keiton jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin sekoitat joukkoon kuohukerman, jotta rakenne ja maku ovat mahdollisimman puhtaat.
- Jäähdytä huolellisesti: Vichyssoisen tulee olla kunnolla kylmää ennen tarjoilua; jäähdytysaika kuuluu reseptiin, ei vain säilytykseen.
- Sekoita ennen tarjoilua: Kylmät perunakeitot sakenevat seistessään, joten sekoita hyvin ja notkista tarvittaessa tilkalla kasvislientä.
Raaka-ainevinkit
- Pese purjot huolellisesti: Halkaise purjot pituussuunnassa ja huuhtele kerrosten välistä hiekka pois ennen viipalointia.
- Käytä kiinteitä, kermaisia perunoita: Yleisperunat antavat rakennetta tekemättä keitosta raskasta tai liian tärkkelyspitoista.
- Valitse valkopippuri: Valkopippuri pitää maustamisen hienovaraisena ja säilyttää keiton vaalean, klassisen ulkonäön.
Rakennevinkit
- Sekoita täysin sileäksi: Huolellinen soseutus on tässä tärkeää, sillä vichyssoisen kuuluu olla silkkinen eikä rustiikkinen tai kokkareinen.
- Ohennna jäähdytyksen jälkeen: Jos keitto jähmettyy jääkaapissa liian paksuksi, vispaa joukkoon hieman kylmää kasvislientä, kunnes se on kaadettavan paksuista.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Valmista keitto aiemmin samana päivänä tai edellisenä päivänä ja pidä se sitten peitettynä ja hyvin jäähdytettynä tarjoiluun asti.
- Pidä kylmänä kunnes tarvitaan: Laita keitto takaisin jääkaappiin sekoittamisen tai koostumuksen säätämisen jälkeen, jotta se pysyy kunnolla kylmänä tarjoilua varten.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Sulata voi suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Siisti purjot, halkaise pituussuunnassa, huuhtele hyvin ja viipaloi. Lisää purjot ja kypsennä varovasti 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, antamatta niiden ruskistua.
- Kuori perunat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää perunat kattilaan, kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Keitä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
- Nosta kattila pois liedeltä ja soseuta täysin sileäksi. Sekoita joukkoon hieno merisuola ja valkopippuri ja anna keiton jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun keitto on jäähtynyt, sekoita joukkoon kuohukerma, kunnes se on täysin sekoittunut.
- Siirrä keitto kulhoon, peitä ja jäähdytä, kunnes se on kunnolla kylmää. Hienonna ruohosipuli. Tarjoa vichyssoise kylmänä ja ripottele päälle ruohosipulia.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Puhdasmakuisimman lopputuloksen saat pitämällä lämmön matalana purjoa kuullottaessa, jotta se pehmenee ruskistumatta.
- Jos keitto paksuuntuu liikaa jäähtymisen jälkeen, vispaa joukkoon pieni loraus kasvislientä ennen tarjoilua, jotta se notkistuu.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua kuohukermaa ja jäähdytä keitto nopeasti jäähtymisen jälkeen.
Korvaukset
- Korvaa kuohukerma crème fraîchella, niin lopputulos on hieman hapokkaampi.
- Korvaa tuore ruohosipuli tuoreella tillillä, niin maku on pehmeämpi ja yrttisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa ja pidä hyvin kylmänä. Sekoita ennen tarjoilua; jos se on paksuuntunut, notkista pienellä määrällä kasvislientä ja mausta uudelleen maun mukaan.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 40min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Soto Ayam (indonesialainen kana-kurkumakeitto)
Kana-kurkumakeitto riisivermikellillä ja pavunituilla
Sopa Azteca (tortillakeitto chipotlella ja avokadolla)
Tomaatti-chipotle-tortillakeitto avokadolla ja limellä
Tom Kha Gai (thaimaalainen kookos-galanga-kanakeitto)
Thaimaalainen kookoskeitto kanalla, galangalla ja sienillä
Hủ Tiếu (porsas- ja äyriäisnuudelikeitto)
Kirkas possulieminuudelikeitto jauhelihalla ja katkaravuilla
Soupe à l’Oignon (ranskalainen sipulikeitto)
Ranskalainen sipulikeitto patongilla ja sulatetulla Gruyèrella
Kalakeitto (suomalainen lohikeitto tillillä ja perunoilla)
Kermainen suomalainen lohikeitto tillillä ja perunoilla
Focaccia Barese (oliiviöljyleipä kirsikkatomaateilla ja oliiveilla)
Focaccia kirsikkatomaateilla ja oliiveilla
Jícama-salaatti appelsiinilla, limellä ja chilillä
Rapea jícama-salaatti appelsiinilla, limellä ja chilillä
Gujarati Dal Dhokli (vehnänyytit linssiliemessä)
Toor dal -liemi pehmeillä vehnänyyteillä ja mausteöljyllä
Pasta Bowl al Pesto (basilikapestopasta pinjansiemenillä)
Pasta basilikapestolla, parmesaanilla ja pinjansiemenillä
Poke bowl edamamella
Lohipoke bowl sushiriisillä, edamamella ja soijalla.
Acquacotta (toscanalainen kasvis- ja munakeitto)
Toscanalainen kasviskeitto haudutetuilla munilla paahtoleivän päällä
Vichyssoise (kylmä purjo-perunakeitto)
Kylmä purjo-perunakeitto soseutettuna kerman kanssa
Purjo-peruna-vichyssoise
Kylmä purjo-perunakeitto viimeisteltynä kuohukermalla
Purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Samettinen purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Kartoffelsuppe mit Speck (perunakeitto pekonilla)
Kermainen perunakeitto, jonka päällä on rapeaa pekonia
Purjo-perunakeitto Stilton-leivän kanssa
Sileä purjo-perunakeitto Stilton-leivän kanssa
Purjo-perunakeitto rapeakuorisen leivän kanssa
Sileä purjo-perunakeitto, viimeistelty kuohukermalla
Saatat pitää myös näistä
Karibialainen kana-uunipelti
Jerk-kana-uunipelti bataatilla ja paprikoilla
Oi Muchim (korealainen tulinen kurkkusalaatti)
Tulinen kurkkusalaatti gochugarulla, etikalla ja seesamiöljyllä
Scaloppine al Vino Bianco (vasikka valkoviini-, voi- ja sitruunakastikkeessa)
Pannulla paistettua vasikkaa valkoviini-, voi- ja sitruunakastikkeessa
Scaloppine al Marsala (vasikka Marsala-kastikkeessa)
Vasikkaleikkeet kasaan keitetyssä Marsala-viinikastikkeessa
Kreikkalainen linssi-viljakulho
Linssi-bulgurkulho sitruunakastikkeella ja fetalla
Congee (riisipuuro inkiväärillä ja kevätsipulilla)
Kermainen jasmiiniriisicongee inkiväärillä ja kevätsipulilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
