Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Glatt, kremet avslutning: Når møre poteter og purre kjøres til en jevn suppe, gir det fylde før kremfløten tilfører en avrundet, silkeaktig avslutning.
- Skånsom tilberedning av purre: Når purren svettes langsomt, holder smaken seg søt og delikat i stedet for brunet eller skarp.
- Laget for å avkjøles: Suppen trenger tid i kjøleskapet, så den egner seg spesielt godt når den lages i forkant av servering.
- Ren, kald servering: Å servere den godt avkjølt gir den fyldige suppen en lettere, friskere følelse, særlig med hakket gressløk på toppen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du tilsetter fløte: La den moste suppen avkjøles til romtemperatur før du rører inn kremfløte for den reneste teksturen og smaken.
- Avkjøl grundig: Vichyssoise bør være ordentlig kald før servering; kjøletiden er en del av oppskriften, ikke bare oppbevaring.
- Rør om før servering: Kalde potetsupper tykner når de får stå, så rør godt og spe med litt grønnsakskraft ved behov.
Notater om ingredienser
- Rens purren godt: Del purren på langs og skyll mellom lagene for å fjerne grus før du skjærer den i skiver.
- Bruk faste, kremete poteter: Middels melne poteter gir fylde uten at suppen føles tung eller for stivelsesrik.
- Velg hvit pepper: Hvit pepper holder krydringen diskret og bevarer suppens lyse, klassiske utseende.
Teksturtips
- Kjør til helt glatt: En grundig miksing er viktig her, siden vichyssoise skal føles silkeaktig heller enn rustikk eller klumpete.
- Tynn ut etter avkjøling: Hvis suppen stivner og blir for tykk i kjøleskapet, visp inn litt kald grønnsakskraft til den får en konsistens som kan helles.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den på forhånd: Lag suppen tidligere på dagen eller dagen før, og oppbevar den tildekket og godt avkjølt til servering.
- Hold kald til den trengs: Sett suppen tilbake i kjøleskapet etter omrøring eller justering av konsistensen, så den holder seg skikkelig kald til servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smelt smøret i en stor kjele over lav varme. Rens purren, del den på langs, skyll godt, og skjær i skiver. Tilsett purren og la den surre forsiktig i 10 til 12 minutter til den er myk og søt, uten at den får farge.
- Skrell potetene og kutt i små biter. Tilsett potetene i kjelen, hell i grønnsakskraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 15 til 20 minutter til potetene er veldig møre.
- Ta kjelen av varmen og kjør til helt glatt. Rør inn fint havsalt og hvit pepper, og la deretter suppen avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, rør inn kremfløten til alt er godt blandet.
- Ha suppen over i en bolle, dekk til og sett kaldt til den er ordentlig kald. Finhakk gressløken. Server vichyssoise kald, strødd med gressløk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest smak, hold varmen lav når du svetter purren, så den blir myk uten å brunes.
- Hvis suppen tykner for mye etter avkjøling, visp inn en liten skvett grønnsakskraft for å tynne den ut før servering.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekket, bruk pasteurisert kremfløte og sett suppen raskt til avkjøling etter at den har nådd romtemperatur.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere avslutning.
- Bytt ut fersk gressløk med fersk dill for en mildere, urtepreg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet og hold godt avkjølt. Rør før servering; hvis den har tyknet, tynn med litt grønnsakskraft og smak til på nytt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Salat med røkt ørret, poteter og pepperrotdressing
Salat med røkt ørret, småpoteter og pepperrotdressing
Empanada Gallega de Atún (galisisk tunfiskpai)
Galisisk tunfiskpai bakt i olivenoljemørdeig
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Gresk grønnkål- og fetasalat
Finsnittet grønnkålsalat med feta og sitron-oregano-dressing
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Vichyssoise med purre og potet
Avkjølt purre- og potetsuppe med kremfløte
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Du vil kanskje også like
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Sushi poke bowl med tunfisk
Sushirisbolle med tunfisk, agurk, edamame og nori.
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Appelsin- og dadelsmoothie
En kremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
