Vichyssoise (kall purjolöks- och potatissoppa)

Vichyssoise tar den värmande känslan av purjo- och potatissoppa till en lättare, kyld form, med en konsistens som ska vara slät, sval och lätt krämig snarare än tung. Rätten är tydligt fransk i stilen: blek purjolök mjukas långsamt i smör utan att brynas, potatis ger naturlig fyllighet och vispgrädde rundar av avslutet. Vitpeppar håller kryddningen diskret, medan hackad gräslök ger en frisk, löklik lyftning precis före servering. Den passar bra som en lunch att förbereda i förväg eller som en elegant förrätt, särskilt när den är ordentligt kyld och späds med lite buljong om den tjocknar i kylskåpet.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Klassisk fransk soppa
Tillagning Bra att förbereda i förväg
Tidsåtgång Under 2 timmar

Därför fungerar receptet

  • Len, krämig avslutning: Att mixa mjuk potatis och purjolök ger fyllighet innan vispgrädden ger en rund, silkeslen finish.
  • Varsam purjolökstillagning: Att svetta purjolöken långsamt håller smaken söt och mild i stället för brynt eller skarp.
  • Gjord för att kylas: Soppan behöver tid i kylskåpet, så den passar särskilt bra att förbereda före servering.
  • Ren, kall servering: Att servera den väl kyld ger den rika soppan en lättare, fräschare känsla, särskilt med hackad gräslök på toppen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt svalna innan du tillsätter grädde: Låt den mixade soppan svalna till rumstemperatur innan du rör ner vispgrädden för lenast möjliga konsistens och smak.
  • Kyl ordentligt: Vichyssoise ska vara ordentligt kall före servering; kylningen är en del av receptet, inte bara förvaring.
  • Rör om före servering: Kalla potatissoppor tjocknar när de får stå, så rör om ordentligt och späd med lite grönsaksbuljong vid behov.

Ingredienstips

  • Rengör purjolöken noggrant: Dela purjolöken på längden och skölj mellan lagren för att få bort grus innan du skivar den.
  • Använd fast, krämig potatis: Allroundpotatis ger fyllighet utan att soppan känns tung eller alltför stärkelserik.
  • Välj vitpeppar: Vitpeppar håller kryddningen diskret och bevarar soppans ljusa, klassiska utseende.

Texturtips

  • Mixa tills den är helt slät: En grundlig mixning är viktig här, eftersom vichyssoise ska kännas silkeslen snarare än rustik eller klumpig.
  • Späd efter kylning: Om soppan stelnar och blir för tjock i kylen, vispa ner lite kall grönsaksbuljong tills den får en hällbar konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör den i förväg: Förbered soppan tidigare på dagen eller dagen innan, och förvara den sedan övertäckt och väl kyld fram till servering.
  • Förvara kallt tills det behövs: Ställ tillbaka soppan i kylen efter att du har rört om eller justerat konsistensen så att den håller sig ordentligt kyld till servering.

Utrustning du behöver

Bunke Stavmixer Stor Gryta
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Ansa purjolöken, dela den på längden, skölj noga och skiva. Tillsätt purjolöken och låt den mjukna försiktigt i 10 till 12 minuter tills den är mjuk och söt, utan att den tar färg.
  2. Skala potatisen och skär i små bitar. Tillsätt potatisen i kastrullen, häll i grönsaksbuljongen och låt sjuda försiktigt. Koka i 15 till 20 minuter tills potatisen är mycket mjuk.
  3. Ta grytan från värmen och mixa helt slät. Rör ner fint havssalt och vitpeppar och låt sedan soppan svalna till rumstemperatur. När den har svalnat, rör ner vispgrädden tills allt är helt blandat.
  4. Häll över soppan i en skål, täck över och kyl tills den är ordentligt kall. Finhacka gräslöken. Servera vichyssoisen kall, strödd med gräslök.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För renast smak, håll värmen låg när du fräser purjolöken så att den mjuknar utan att få färg.
  • Om soppan tjocknar för mycket efter kylning, vispa ner en liten skvätt grönsaksbuljong för att späda den före servering.
  • Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad vispgrädde och kyl soppan snabbt efter att den svalnat.

Substitutioner

  • Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en lite syrligare avslutning.
  • Byt ut färsk gräslök mot färsk dill för en mjukare, örtig ton.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Förvara i en försluten behållare i kylskåp och håll väl kyld. Rör om före servering; om den har tjocknat, späd med lite grönsaksbuljong och smaka av igen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Vichyssoise (kall purjolöks- och potatissoppa)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 40min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk
Bra för nybörjare En gryta Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Stavmixer Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Grönsaksfond

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Vispgrädde

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vitpeppar

1 cup ≈ 115.2 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Pyrex blandningsskålar i glas med lock

Glas som tål mikrovågsugn
  • Tål mikrovågsugn
  • BPA-fria lock
  • Glas är tyngre
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.