Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Dette egner stavmikseren seg til
En stavmikser er svært godt egnet til å lage en jevn puré av kokte grønnsaker og væske, kjøre sauser og sjyer glatte og lage stabile emulsjoner som majonesbaserte dressinger. Fordi knivbladet kommer tett på ingrediensene, fungerer den også godt til små mengder som bare ville blitt kastet rundt i en stor blenderkanne.
Begrensningene skyldes hovedsakelig motorkraften og formen på redskapet. Den gir vanligvis ikke et like silkeglatt resultat som en kraftig blender, særlig ikke med trevlete ingredienser, og den kan ikke flytte ingrediensene rundt på samme måte som en foodprosessor. Svært tykke blandinger er også krevende hvis det ikke er nok væske til at ingrediensene kan sirkulere rundt knivbladet. Hvis oppskriften krever knust is, nøtter malt til en fin masse eller helt glatt nøttesmør, passer som regel et annet apparat bedre.
Toppvalg i Stavmikser
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe kjørt glatt med kremfløte
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Stilton- og brokkolisuppe
Glatt brokkolisuppe avsluttet med Stilton og kremfløte
Vanlige feil med stavmikser
Det vanligste problemet er sprut. Senk mikserhodet helt ned i væsken før du starter, bruk lav hastighet i begynnelsen hvis det er mulig, og hold hodet litt på skrå slik at væsken trekkes inn uten at det kommer store luftbobler. La kraftig koking roe seg litt før du kjører varme supper, slik at dampen ikke presser væske opp langs kantene.
Klumper skyldes ofte at blandingen er kjørt for kort, eller at beholderen har feil form. I en smal og dyp beholder trekkes ingrediensene lettere inn mot knivbladet, mens det kan bli igjen ubehandlede partier i en vid kjele. Det er samtidig mulig å kjøre blandingen for lenge. Enkelte stivelsesrike blandinger blir seige og klebrige ved kraftig bearbeiding, mens urter kan miste frisk farge og bli bitre hvis de finfordeles for lenge. Stopp så snart du har konsistensen oppskriften beskriver.
Alle oppskrifter i Stavmikser
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Fava (puré av gule splittede erter)
Kremet puré av splittede erter med sitron og kapers
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe kjørt glatt med kremfløte
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig å se på, fordi stavmiksingen kan være siste trinn i supper, sauser og dipper eller inngå i en emulgering. Vanskelighetsgrad kan også lede deg til oppskrifter som krever forsiktig håndtering av varme væsker, siling eller et spesielt glatt resultat.
Langtidskoke
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Steke I Panne
Cajun blackened kyllinglår
Blackened Cajun-kyllinglår avsluttet med sitron
Småkoke
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Uten Tilberedning
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat av grønn papaya)
Sprø salat av grønn papaya med urter, lime og peanøtter
Enkel
Śledź na Wigilię (polsk julaftensild med eple og løk)
Avkjølt sild med eple og løk i søt-syrlig dressing
Enkel
Italiensk kikert- og spinatbolle
Kikert- og spinatbolle i tomatsaus med Parmesan
Enkel
Nam Jim Jaew (sterk thailandsk dippsaus)
Sterk thailandsk dippsaus med lime, tamarind og ristet rispulver
Middels
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke stavmikser i en kjele med slippbelegg?
Det avhenger av mikserhodet og kjelen. Beskyttelsen rundt knivbladet kan være av metall og lage merker i ømfintlige belegg. Derfor velger mange å kjøre blandingen i en høy mugge eller bruke en kjele med mer robust overflate når det er mulig.
Er en stavmikser det samme som en håndmikser?
Nei. En håndmikser blander og pisker med visper, mens en stavmikser kutter og moser med et knivblad. I enkelte oppskrifter kan begge brukes, men de gir forskjellig konsistens.
Hvorfor blir ikke suppen glatt?
Den må ofte kjøres lenger, i en dypere beholder eller med litt mer væske, slik at ingrediensene kan sirkulere rundt knivbladet. Svært trevlete grønnsaker kan fortsatt måtte siles hvis du vil ha et fløyelsmykt resultat.
Kan jeg lage majones med stavmikser?
I mange oppskrifter brukes stavmikser til raske emulsjoner. Det viktigste er å plassere knivbladet slik at oljen trekkes inn gradvis, i stedet for å bli spredt så raskt at ingrediensene ikke rekker å binde seg.
Må varm mat avkjøles før jeg bruker stavmikser?
Stavmikser brukes ofte i varm mat, men damp og bobling øker faren for sprut. Arbeid forsiktig, hold mikserhodet under overflaten, og ikke fyll beholderen for full.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har stavmikser?
En blender kan lage svært glatt puré, men du må kanskje arbeide i flere omganger og slippe ut damp gjennom lokket når væsken er varm. Til enkelte supper kan en potetstapper brukes når du ønsker en bevisst grov konsistens.
Kjør blandingen glatt der den er
Når en oppskrift ber deg mose hele eller deler av en blanding, er stavmikseren ofte den enkleste løsningen. Velg den til varme supper og raske emulsjoner. Bruk blender eller foodprosessor når du trenger større kraft, bedre sirkulasjon eller et svært fint og glatt resultat.
