Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Det klarer stavblenderen godt, og mindre godt
En stavblender er fremragende til at forvandle kogte grøntsager og væske til en ensartet puré, blende saucer og sovse glatte og lave stabile emulsioner som dressinger med mayonnaiseagtig konsistens. Fordi kniven befinder sig tæt på ingredienserne, er den også velegnet til små mængder, der blot ville blive slynget rundt i en stor blenderkande.
Begrænsningerne skyldes især motorkraften og stavblenderens udformning. Den giver normalt ikke samme helt silkebløde resultat som en kraftig blender med kande, især ikke med trevlede ingredienser, og den kan ikke flytte ingredienserne rundt på samme måde som en foodprocessor. Den har også svært ved meget tykke blandinger, medmindre du tilsætter væske nok til, at ingredienserne kan cirkulere omkring kniven. Hvis en opskrift kræver knust is, nødder malet til en pasta eller helt glat nøddesmør, er et andet apparat som regel bedre egnet.
Topvalg i Stavblender
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe blendet glat med spidskommen og hvidløg
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Typiske fejl med stavblenderen
Det klassiske problem er sprøjt. Sænk blenderhovedet helt ned i væsken, før du tænder. Begynd ved lav hastighed, hvis stavblenderen har flere trin, og hold knivenden en anelse skråt, så den kan trække væske ind uden at suge luft med. Lad kogningen falde lidt til ro i varme supper, før du blender, så dampen ikke presser væske op langs siderne.
Klumper skyldes ofte, at blandingen er blevet blendet for kort tid eller i en beholder med en uhensigtsmæssig form. En smal og dyb beholder hjælper kniven med at trække ingredienserne med rundt, mens der i en bred gryde lettere kan gemme sig områder, som kniven ikke når. Man kan også blende for længe. Nogle blandinger bliver klistrede, når stivelsen bearbejdes for meget, og krydderurter kan miste farven og blive bitre, hvis de blendes længe. Stop, så snart blandingen har den konsistens, opskriften kræver.
Alle opskrifter i Stavblender
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Grilled Cheese Sandwich med tomatsuppe
Cheddar-grilled cheese serveret med blød tomatsuppe
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Fava (puré af gule flækærter)
Cremet græsk puré af flækærter med citron og kapers
Fyldig bagt kartoffelsuppe
Cremet kartoffelsuppe toppet med bacon, cheddar og forårsløg
Let ærte- og skinkesuppe
Let suppe på gule ærter med røget skinkeknoke
Marokkansk tomatsuppe med kikærter og krydderier
Cremet tomat- og kikærtesuppe med marokkanske krydderier
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Find flere relevante opskrifter
Tilberedningsmetode er et nyttigt sted at lede videre, fordi purering både kan være sidste trin i supper, saucer og dip og indgå i en emulgering. Sværhedsgrad kan desuden føre dig til opskrifter, der kræver særlig omhu med varme væsker, sigtning eller en meget glat konsistens.
Uden Tilberedning
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Simre
Rejer med hummersauce (kantonesiske rejer i salt sauce)
Rejer i silkeblød hummersauce med hakket svinekød og æggestrimler
Pandestege
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Sautere
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Nem
Coronation Chicken (karrykyllingemayonnaise)
Kold kylling i karrymayonnaise med abrikoser og mandler
Middel
Sabich Sandwich (pita med stegt aubergine og æg)
Pita fyldt med stegt aubergine, æg, salat og tahin
Middel
Ostefyldt kylling i airfryer
Ostefyldt kylling med cheddar og flødeost, airfryet.
Nem
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en stavblender i en gryde med slip-let-belægning?
Det afhænger af blenderhovedet og gryden. En metalkappe kan ridse sarte belægninger, så mange vælger at blende i en høj kande eller om muligt bruge en gryde med en mere robust overflade.
Er en stavblender det samme som en håndmikser?
Nej. En håndmikser rører og pisker med piskeris, mens en stavblender skærer og purerer med en kniv. I nogle opskrifter kan begge bruges, men de giver forskellig konsistens.
Hvorfor bliver min suppe ikke glat?
Ofte skal den blendes længere, hældes i en dybere beholder eller tilsættes lidt mere væske, så ingredienserne kan cirkulere omkring kniven. Meget trevlede grøntsager kan stadig kræve, at suppen sigtes, hvis du ønsker en fløjlsblød konsistens.
Kan jeg lave mayonnaise med en stavblender?
Mange opskrifter bruger en stavblender til hurtige emulsioner. Det afgørende er at placere blenderhovedet, så olien gradvist trækkes ind, i stedet for at den spredes så hurtigt, at emulsionen ikke kan samle sig.
Skal varm mad køle af, før jeg blender den?
En stavblender bruges ofte til varm mad, men damp og bobler øger risikoen for sprøjt. Arbejd forsigtigt, hold blenderhovedet nede i blandingen, og fyld ikke beholderen for meget.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en stavblender?
En blender med kande kan purere ingredienserne meget glat, men det kan være nødvendigt at blende ad flere omgange og lade damp slippe ud gennem låget ved varme væsker. Til visse supper kan en kartoffelmoser give en bevidst grov konsistens.
Blend direkte i gryden eller skålen
Hvis en opskrift kræver, at hele eller dele af en blanding pureres, er stavblenderen ofte den mest ligetil løsning. Vælg den til varme supper og hurtige emulsioner. Brug en blender med kande eller en foodprocessor, når du har brug for større kraft, mere cirkulation eller et meget fint resultat.
