Pollo alla Marsala (Hähnchen in Marsala-Wein-Sauce mit Pilzen)

• 450 g Hähnchenbrust
• 35 g Weizenmehl
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 30 g Butter
• 250 g Pilze
• 200 ml Marsala
• 250 ml Hühnerbrühe

1. Die Hähnchenbrüste waagerecht aufschneiden, sodass dünnere Schnitzel entstehen, dann rundum leicht mit dem Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Das native Olivenöl extra mit der Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schäumt.
2. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und gerade eben durchgegart ist. Auf einen Teller geben und warm halten.
3. Die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen. Wenn die Pfanne trocken aussieht, ein kleines Stück von der restlichen Butter zugeben.
4. Den Marsala-Wein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Hühnerbrühe zugeben und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
5. Das Hähnchen und den ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen richtig heiß ist und von Sauce umhüllt ist. Vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und glänzt, dann sofort servieren.

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