Pollo alla Marsala (kurczak w sosie z wina Marsala z pieczarkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak z pieczenia: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia na patelni smakowite przyrumienione resztki, które podczas redukowania przechodzą do sosu Marsala.
- Błyszczący sos: Lekka obtoczka z mąki pomaga sosowi przylgnąć do kurczaka, a masło wmieszane po zdjęciu z ognia nadaje mu połysk i gęstość.
- Szybkie, równomierne gotowanie: Cienkie kotlety z kurczaka szybko się smażą i wracają na patelnię tylko na chwilę, co pomaga zachować mięso delikatne.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Marsala nadaje charakter sosowi: Wino Marsala nadaje daniu charakterystyczny słodki, orzechowy smak. Wytrawna lub półwytrawna Marsala sprawia, że sos jest bardziej wytrawny, a słodsze style czynią go łagodniejszym i bogatszym.
- Pozwól pieczarkom się zrumienić: Smaż pieczarki, aż odparuje z nich płyn i zaczną się rumienić; to doda głębi, zanim wlejesz wino.
- Użyj równych kotletów z kurczaka: Pokrojenie piersi na cieńsze, równe kawałki pomaga im szybko się zrumienić i smażyć w tym samym tempie.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem: Smaż kotlety w jednej warstwie, aby się rumieniły, a nie dusiły na parze. Jeśli patelnia jest mała, rumień je partiami.
- Nie doprowadzaj kurczaka do wrzenia na końcu: Gdy kurczak wróci na patelnię, utrzymuj sos na delikatnym ogniu, aż mięso będzie gorące.
- Kontroluj gęstość sosu: Zredukuj wino przed dodaniem bulionu, aby uzyskać pełniejszy smak. Jeśli gotowy sos stanie się zbyt skoncentrowany, rozrzedź go odrobiną bulionu.
Pomysły na podanie
- Podaj z czymś, co zbierze sos: Miękka polenta, purée ziemniaczane, makaron z masłem lub chrupiący chleb świetnie pasują do lśniącego sosu Marsala z pieczarkami.
- Dodaj prosty zielony dodatek: Zrównoważ tę treściwość podsmażanymi zielonymi warzywami liściastymi, fasolką szparagową lub chrupiącą sałatą z dressingiem z cytryny albo octu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Najlepiej podawać od razu: Sos jest najbardziej lśniący tuż po przygotowaniu, a kurczak pozostaje najdelikatniejszy, gdy nie jest wielokrotnie odgrzewany.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu, unikając mocnego wrzenia, aby kurczak nie stwardniał.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój piersi z kurczaka poziomo, aby uzyskać cieńsze kotleciki, a następnie lekko obtocz je z każdej strony w mące pszennej, strząsając nadmiar. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin z połową masła na dużej patelni na średnio dużym ogniu, aż zacznie się pienić.
- Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i dopiero co upieczony w środku. Przełóż na talerz i utrzymuj w cieple.
- Dodaj pieczarki na patelnię i smaż na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, aż puszczą płyn i zaczną się rumienić. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj mały kawałek z pozostałego masła.
- Wlej wino marsala i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje.
- Włóż z powrotem kurczaka i wszystkie soki, które puścił podczas odpoczynku, i duś delikatnie przez 2 do 3 minut, aż kurczak będzie bardzo gorący i pokryty sosem. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałe masło, aż się rozpuści i sos będzie lśniący, a następnie podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gdy kurczak wróci na patelnię, utrzymuj delikatne pyrkanie, aby pozostał miękki, a nie stwardniał.
- Jeśli sos zredukuje się za bardzo, rozrzedź go odrobiną bulionu drobiowego i podgrzej przed podaniem.
- Jeśli podajesz komuś, kto powinien unikać alkoholu, gotuj marsalę przez pełny podany czas, aby ostry alkoholowy posmak się wygotował.
Zamienniki
- Zamiast wina marsala użyj wytrawnego sherry, aby uzyskać podobny słodkawy, orzechowy sos.
- Zamiast masła użyj oliwy z oliwek extra virgin, aby uzyskać lżejsze wykończenie, choć sos będzie mniej lśniący.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby kurczak pozostał miękki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kurczak w estragonowej śmietance)
Francuskie fricassée z kurczaka w sosie estragonowo-śmietanowym
Chicken Marsala z pieczarkami
Kurczak Marsala z pieczarkami w lśniącym sosie
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Cozido à Portuguesa (portugalski gotowany obiad)
Portugalski obiad gotowany z mięsem, kiełbasami i warzywami
Klopsiki z frytkownicy beztłuszczowej
Klopsiki z air fryera z wołowiny, bułki tartej i parmezanu.
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Makaron masala po indyjsku
Penne w pikantnej pomidorowej masali z garam masalą
Kimchi Jjigae (koreański gulasz z kimchi i boczkiem z tofu)
Koreański gulasz z kimchi i boczkiem, wykończony miękkim tofu
Brazylijska galinhada (kurczak z ryżem z jednego garnka)
Kurczak z ryżem z jednego garnka z kurkumą, cebulą, czosnkiem i pietruszką
Nowoczesna zupa tortilla z chipotle, kurczakiem i awokado
Zupa z kurczakiem chipotle z paskami tortilli i awokado
Sarma (liście winorośli faszerowane ziołowym ryżem)
Liście winorośli faszerowane ziołowym ryżem, orzeszkami piniowymi i porzeczkami
Scaloppine al Marsala (cielęcina w sosie Marsala)
Eskalopki cielęce w zredukowanym sosie z wina Marsala
Chicken Piccata po amerykańsku
Kurczak smażony na patelni w sosie cytrynowo-kaparowo-maślanym
Chicken Marsala (kurczak w sosie z Marsali i pieczarek)
Kurczak smażony na patelni w sosie z wina Marsala i pieczarek
Chicken Marsala z pieczarkami
Kurczak Marsala z pieczarkami w lśniącym sosie
Scaloppine al Vino Bianco (cielęcina w sosie z białego wina, masła i cytryny)
Cielęcina smażona na patelni w sosie z białego wina, masła i cytryny
Scaloppine al Prosciutto (cielęcina z patelni w sosie z białego wina)
Scaloppine z cielęciny z prosciutto i sosem z białego wina
Może Ci się spodobać
Pikantna tajska sałatka z makaronem (nowoczesna)
Sałatka z makaronem ryżowym z ostrym dressingiem limonkowym i orzeszkami
Wietnamski koktajl z awokado
Wietnamski koktajl z awokado z mlekiem skondensowanym i lodem
Sos tahini
Gładki sos tahini z cytryną, czosnkiem i wodą
Sopa de Tortilla (zupa pomidorowa z tortillą, awokado i limonką)
Pomidorowa zupa z tortillą z chrupiącymi paskami, awokado i limonką
Bindaetteok (koreańskie placki z fasoli mung z warzywami)
Koreańskie placki z fasoli mung z warzywami i sosem sojowym
Barfi (mleczne słodkie batoniki)
Krówkowe barfi z redukowanego mleka, kardamonu i pistacji
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
