Tamales de Rajas con Queso (tamales z papryką poblano i serem)

• 16 kawałki Liście okrywowe kukurydzy
• 4 średnie Papryczka poblano
• 1 średni Cebula żółta
• 2 ząbki Czosnek
• 40 g Marynowane jalapeño
• 1 łyżeczka Suszone oregano
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 300 g Masa harina
• 2 łyżeczki Proszek do pieczenia
• 120 g Smalec
• 420 ml Wywar warzywny, ciepła
• 200 g Tarta mieszanka serów meksykańskich

1. Włóż łuski kukurydzy do dużej miski i zalej bardzo gorącą wodą. Dociąż je, aby pozostały zanurzone, następnie mocz, aż zmiękną i staną się elastyczne. Dobrze odcedź i trzymaj przykryte czystą ściereczką kuchenną, aby nie wyschły.
2. Rozgrzej piekarnik do 230°C (445°F). Ułóż papryki poblano na blasze i piecz, obracając raz, przez 12 do 18 minut, aż się spęcherzą i miejscami sczernieją. Przełóż do miski, przykryj i zostaw, aby się zaparzyły i skórka się poluzowała.
3. Obierz papryki, usuń nasiona, a następnie pokrój w cienkie paski. Cienko pokrój cebulę i drobno posiekaj czosnek. Drobno posiekaj marynowane jalapeño.
4. W misce wymieszaj paski poblano, cebulę, czosnek, marynowane jalapeño, suszone oregano i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Dokładnie wymieszaj i odstaw, aby smaki się przegryzły, podczas gdy przygotujesz masę.
5. W misce wymieszaj trzepaczką mąkę masa harina, proszek do pieczenia i pozostałą drobną sól morską. W osobnej misce ubij smalec, aż stanie się jaśniejszy, następnie ubij z nim mieszankę z masy. Stopniowo dodawaj ciepły bulion warzywny, mieszając, aż uzyskasz miękkie, łatwe do rozsmarowania ciasto, które trzyma kształt.
6. Połóż namoczoną łuskę gładką stroną do góry, szerszym końcem bliżej siebie. Rozsmaruj cienką warstwę masy na środku, zostawiając margines po bokach i przy wąskim końcu. Nałóż na środku pasek mieszanki z poblano i małą garść tartej meksykańskiej mieszanki serów.
7. Złóż długie boki łuski na nadzienie, aby masa je otuliła, a następnie zagnij wąski koniec. Powtórz z pozostałymi łuskami, masą i nadzieniem. Podczas pracy trzymaj złożone tamales przykryte, aby łuski pozostały elastyczne.
8. Ustaw parowar nad dużym garnkiem z kilkoma centymetrami wody, upewniając się, że woda nie dotyka dna wkładu do gotowania na parze. Ustaw tamales pionowo, otwartymi końcami do góry, układając je ciasno, aby się nie rozwinęły. Przykryj i gotuj na parze nad równym, delikatnym wrzeniem przez 60 minut, w razie potrzeby dolewając gorącej wody.
9. Sprawdź jednego tamala: łuska powinna łatwo odchodzić, a masa powinna być ścięta i puszysta. Odstaw tamales, przykryte, na 10 minut, aby lekko stężały. Podawaj na gorąco, aby ser pozostał miękki i ciągnący.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.