Tamales de Rajas con Queso (poblano- ja juustotamalet)

• 16 palaa Maissinkuoret
• 4 keskikokoinen Poblanochili
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 40 g Säilötyt jalapeñot
• 1 tl Kuivattu oregano
• 2 tl Hieno merisuola
• 300 g Masa harina
• 2 tl Leivinjauhe
• 120 g Laardi
• 420 ml Kasvisliemi, lämmin
• 200 g Meksikolainen juustoraaste

1. Laita maissinkuoret suureen kulhoon ja peitä ne erittäin kuumalla vedellä. Paina ne painon alle, jotta ne pysyvät veden alla, ja liota, kunnes ne ovat taipuisia. Valuta hyvin ja pidä peitettynä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
2. Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Laita poblanochilit uunipellille ja paahda, kääntäen kerran, 12–18 minuuttia, kunnes ne ovat rakkuloituneet ja paikoin mustuneet. Kaada kulhoon, peitä ja anna höyrystyä, jotta kuoret irtoavat.
3. Kuori chilit, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Hienonna pikkelöidyt jalapeñot.
4. Sekoita kulhossa poblano-suikaleet, sipuli, valkosipuli, pikkelöidyt jalapeñot, kuivattu oregano ja 0.5 tl hienoa merisuolaa. Sekoita hyvin ja jätä sivuun, jotta maut tasaantuvat sillä aikaa kun teet masan.
5. Vispaa kulhossa yhteen masa harina, leivinjauhe ja loput hienosta merisuolasta. Vispaa erillisessä kulhossa silavaa, kunnes se vaalenee, ja vispaa sitten joukkoon masa-seos. Lisää lämmin kasvisliemi vähitellen ja sekoita, kunnes saat pehmeän, levitettävän taikinan, joka pitää muotonsa.
6. Aseta liotettu kuori sileä puoli ylöspäin niin, että leveä pää on lähimpänäsi. Levitä ohut kerros masaa keskelle ja jätä reunus sivuille ja kapeaan päähän. Lisää keskelle raita poblano-seosta ja pieni kourallinen raastettua meksikolaista juustosekoitusta.
7. Käännä kuoren pitkät sivut täytteen päälle niin, että masa sulkee sen sisään, ja käännä sitten kapea pää ylös. Toista jäljellä olevilla kuorilla, masalla ja täytteellä. Pidä kootut tamalet peitettyinä työn aikana, jotta kuoret pysyvät taipuisina.
8. Aseta höyrytysritilä suuren kattilan päälle, jossa on muutama senttimetri vettä, ja varmista, ettei vesi kosketa ritilän pohjaa. Aseta tamalet pystyyn avoimet päät ylöspäin ja lado ne tiiviisti, jotta ne eivät purkaudu. Peitä ja höyrytä tasaisella hiljaisella poreilulla 60 minuuttia, lisäten tarvittaessa kuumaa vettä.
9. Tarkista yksi tamal: kuoren pitäisi irrota siististi ja masan tuntua hyytyneeltä ja kuohkealta. Anna tamaleiden levätä peitettyinä 10 minuuttia, jotta ne jämäköityvät hieman. Tarjoa kuumana, jotta juusto pysyy pehmeänä ja sulavana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.