Kasvis-Kartoffelklöße ja sieniragù

Perunapyörykät

• 1 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 90 g Perunajauho
• 1 Kananmuna
• ½ tl Mustapippuri

Sieniragù

• 40 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 500 g Sienet
• 400 ml Kasvisliemi
• 120 ml Kuohukerma
• 10 g Tuore persilja

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja hauduta sitten 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä, kun niitä pistää. Valuta hyvin siivilässä ja anna olla 5 minuuttia, jotta se höyrykuivuu.
2. Kun perunat kypsyvät, tee ragùn pohja: sulata suolaton voi paistinpannulla keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Viipaloi sienet ja lisää ne pannulle ripauksen mustapippuria kanssa, kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat ruskistuneet.
3. Kaada joukkoon kasvisliemi ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman vähentynyt. Sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta miedosti 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee; älä anna kiehua voimakkaasti. Maista ja mausta tarvittaessa hieman lisää hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja pidä sitten hyvin miedolla lämmöllä.
4. Soseuta kuumat perunat hyvin sileiksi ja anna sitten seistä 5 minuuttia, jotta höyry pääsee poistumaan. Vatkaa joukkoon kananmuna ja sekoita sitten perunatärkkelys, jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja jäljellä oleva mustapippuri, kunnes saat pehmeän taikinan. Jos se tuntuu tahmealta, anna sen seistä 5 minuuttia, jotta tärkkelys ehtii sitoa nestettä.
5. Kuumenna suuri kattila vettä hiljalleen poreilevaksi ja suolaa kevyesti. Jaa taikina kosteilla käsillä 8 pyörykäksi ja pyöritä jokainen sileäksi palloksi. Laske ne veteen ja kypsennä juuri ja juuri poreilevana 12–15 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja tuntuvat koskettaessa hieman kiinteiltä.
6. Nosta pyörykät reikäkauhalla ja anna niiden valua hetki. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä sieniragùhun. Tarjoa pyörykät ragùn kanssa lusikoituna päälle ja viimeistele jäljellä olevalla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.