Tamales de Rajas con Queso (tamales med poblano og ost)

• 16 stykker Majsskaller
• 4 mellem Poblanochili
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 40 g Syltede Jalapeños
• 1 tsk Tørret Oregano
• 2 tsk Fint Havsalt
• 300 g Masa Harina
• 2 tsk Bagepulver
• 120 g Svinefedt
• 420 ml Grøntsagsfond, varmt
• 200 g Revet Mexicansk Osteblanding

1. Kom majsskallerne i en stor skål, og dæk med meget varmt vand. Læg noget ovenpå, så de bliver under vand, og lad dem derefter ligge i blød, til de er smidige. Hæld vandet fra, lad dem dryppe godt af, og hold dem dækket med et rent viskestykke, så de ikke tørrer ud.
2. Varm ovnen op til 230°C (445°F). Læg poblano-chilierne på en bageplade, og rist dem, vend én gang, i 12 til 18 minutter, til de bobler op og er sorte i pletter. Hæld dem i en skål, dæk til, og lad dem dampe, så skindet løsner sig.
3. Pil skindet af chilierne, fjern kernerne, og skær dem i tynde strimler. Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint. Hak de syltede jalapeños fint.
4. I en røreskål blandes poblano-strimler, løg, hvidløg, syltede jalapeños, tørret oregano og 0.5 tsk af det fine havsalt. Vend det godt sammen, og sæt til side, så smagene kan samle sig, mens du laver masaen.
5. I en røreskål piskes masa harina, bagepulver og resten af det fine havsalt sammen. I en separat skål piskes svinefedt lyst, og derefter piskes masa-blandingen i. Tilsæt den varme grøntsagsbouillon lidt ad gangen, og rør, til du har en blød dej, der kan smøres ud og holder formen.
6. Læg en udblødt skal med den glatte side opad, med den brede ende tættest på dig. Smør et tyndt lag masa ud over midten, og lad en kant være fri i siderne og ved den smalle ende. Læg en stribe af poblano-blandingen og en lille håndfuld revet mexicansk osteblanding ned langs midten.
7. Fold de lange sider af skallen ind over fyldet, så masaen omslutter det, og fold derefter den smalle ende op. Gentag med de resterende skaller, masa og fyld. Hold de samlede tamales tildækket, mens du arbejder, så skallerne forbliver smidige.
8. Sæt en dampindsats over en stor gryde med et par centimeter vand, og sørg for, at vandet ikke rører dampindsatsens bund. Stil tamales oprejst med de åbne ender opad, og pak dem tæt, så de ikke går op. Læg låg på, og damp ved en jævn småkogning i 60 minutter, og fyld op med varmt vand efter behov.
9. Tjek en tamal: skallen skal kunne trækkes af rent, og masaen skal føles fast og luftig. Lad tamales hvile, tildækket, i 10 minutter, så de sætter sig lidt. Server varme, så osten forbliver blød og smeltet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.