Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)

• 1.2 litry Zeleninový vývar
• 2 střední Šalotka
• 2 lžíce Extra panenský olivový olej
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 320 g Rýže arborio
• 350 ml Suché červené víno
• 60 g Nesolené máslo, vychlazené
• 60 g Parmezán
• ½ lžička Černý pepř

1. Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. Šalotky najemno nasekej a dej je k plotně.
2. V široké pánvi na středním ohni zahřej olivový olej, pak přidej šalotky a špetku soli. Vař 4 až 6 minut do změknutí a zprůsvitnění, nenech je zhnědnout.
3. Vmíchej rýži arborio a opékej 2 minuty za stálého míchání, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná. Přilij červené víno a za míchání zlehka provař, dokud se téměř úplně nevstřebá.
4. Přidejte naběračku horkého vývaru a míchejte, dokud se nevstřebá, pak pokračujte v přidávání vývaru po naběračkách a často míchejte. Udržuj rizoto ve stálém mírném varu a vař 18 až 22 minut, dokud nebude rýže měkká s lehkým skusem a konzistence bude řídká a lesklá. Možná nebudeš potřebovat ani poslední kapku vývaru.
5. Sundej pánev z ohně a vmíchej máslo, dokud se nerozpustí a neemulguje. Najemno nastrouhej parmazán, pak dochuť zbývající solí a černým pepřem. Přikryj a nech 2 minuty odpočinout, pak ještě jednou promíchej a podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.