Svinefilet med bourbon-glasur

Magert svinemørbrad passer til en blank bourbon-glaze, fordi den tilberedes hurtigt og tager godt imod kraftige, koncentrerede smage. Her brunes kødet for at få en velsmagende skorpe, steges, til det netop er saftigt, og afsluttes med en pandesauce af bourbon, ahornsirup, sojasauce, dijonsennep og æblecidereddike. Glazen reduceres til en klæbrig overflade med karamelliseret varme, mild syrlighed og tilpas salt til at holde sødmen i skak. Skåret i skiver og serveret med den varme sauce fungerer den som et nemt middagsmidtpunkt med kartofler, grønt eller en enkel salat.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile kort efter ovnstegning, så saften sætter sig, og kødet tilbereder færdigt stille og roligt.
Servér glazen varm: Glazen er bedst at ske over svinekødet, mens den er varm og blank. Hvis den tykner, mens den står, så spæd den op med en lille sjat vand.

Typiske fejl

Undgå at overtilberede: Svinefilet er magert, så tjek den tykkeste del og tag den ud af ovnen ved 63°C (145°F) i stedet for at tilberede på gefühl.
Tilsæt bourbon forsigtigt: Hvis panden er meget varm efter stegning, så tag den af varmen et øjeblik, før du tilsætter bourbon, og sæt den derefter tilbage ved en jævn simren.
Hold øje med indkogningen: Kog glasuren ind, kun til den let dækker en ske. Hvis den bliver for tyk eller klistret, så pisk lidt vand i lidt ad gangen.

Udskift ingredienser

Alkoholfri mulighed: Brug æblejuice eller et alkoholfrit bourbon-lignende alternativ i stedet for bourbon; glasuren bliver sødere og mindre røget, så justér eddiken efter smag.
Skift ahornsiruppen ud: Honning fungerer godt til en let blomsteragtig sødme, men den giver glasuren en rundere smag, hvor ahorn træder mindre frem.
Skift eddiken: Hvidvinseddike kan erstatte æblecidereddike for en renere, skarpere syrlighed.

Tips til forberedelse

Forbered glasurens base: Ahornsirup, sojasauce, Dijon og eddike kan piskes sammen på forhånd og derefter tilsættes panden, efter at svinekødet er stegt.
Varm forsigtigt op: Varm skiveskåret svinekød med glasuren i en ovn ved 180°C (355°F) eller i en pande ved lav varme, og tilsæt lidt vand, hvis saucen begynder at brænde på.
Frys rester ned: Tilberedt svinekød og glasur kan fryses sammen i en lukket beholder og derefter tøes op og varmes forsigtigt op igen for at beskytte teksturen.