Gyeran Jjim (koreanischer gedämpfter Eierpudding)

• 240 ml Fischfond, warm
• 4 Ei
• 2 TL Helle Sojasoße
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 Frühlingszwiebel
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• 1 TL Gerösteter Sesam

1. Einen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln bringen und eine hitzebeständige Schüssel daraufsetzen, sodass sie sicher über dem Wasser sitzt, ohne es zu berühren. Die Hitze niedrig halten, damit der Dampf gleichmäßig ist und nicht zu stark.
2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dann eine kleine Handvoll zum Fertigstellen beiseitelegen. In einer Schüssel die Eier mit dem warmen Fischfond, heller Sojasauce und feinem Meersalz glatt verquirlen, ohne viel Luft unterzuschlagen.
3. Die Eiermischung durch ein Sieb in die hitzebeständige Schüssel gießen, dann den Großteil der Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken, falls er passt, oder mit Folie, dabei einen kleinen Spalt lassen, damit Dampf entweichen kann.
4. 10 bis 12 Minuten sanft dämpfen, nach 10 Minuten prüfen. Es ist fertig, wenn es aufgegangen und gerade eben gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt; nicht übergaren, sonst wird es schwammig.
5. Vom Herd nehmen und mit dem gerösteten Sesamöl beträufeln. Die beiseitegelegten Frühlingszwiebeln und die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen, dann sofort heiß servieren.

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